Яйцо: от омлета до крем-брюле
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Это книга о самом простом и самом универсальном продукте в мире – яйце.
Оно может стать завтраком, ужином и даже изысканным десертом.
Из него рождаются классические омлеты и воздушные суфле, нежные соусы и хрустящие тосты, супы, выпечка и кремы.
В этой книге собраны десятки проверенных рецептов, в которых яйцо раскрывается во всей своей кулинарной глубине – от привычных блюд до ресторанных шедевров. Каждый рецепт описан подробно и понятно, без сложных терминов и показного изыска. Всё, что нужно – обычная кухня, немного терпения и желание готовить.
Здесь нет фальши и пафоса. Только настоящая еда, тёплые ароматы и простые удовольствия, которые начинаются с одного разбитого яйца.
Читать онлайн Романова Виктория - Яйцо: от омлета до крем-брюле
Классический омлет Ингредиенты:
Яйца
– 3 шт.
Молоко
– 2 ст. ложки
Сливочное масло
– 20 г
Соль
– щепотка
Перец
– по вкусу
Приготовление:
В миске взбей яйца с молоком до однородности, не доводя до пены.
Добавь соль и перец.
На сковороде растопи сливочное масло на среднем огне.
Влей яичную смесь и подожди, пока края начнут схватываться.
Аккуратно подними края лопаткой, чтобы жидкость стекала под них.
Когда омлет станет упругим, но внутри останется немного влажным, сложи его пополам и сразу подай.
Яйцо пашот
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Вода—1л
Уксус 9% – 1 ст. ложка
Соль – щепотка
Приготовление:
В кастрюле нагрей воду почти до кипения (около 90°C).
Добавь уксус и соль.
Разбей яйцо в чашку.
Сделай в воде лёгкую воронку ложкой и аккуратно вылей яйцо в центр.
Готовь 3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Достань шумовкой, обсуши и подай с тостом или авокадо.
Варёные яйца идеальной степени
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Вода—1л
Соль – 1 ч. ложка
Приготовление:
Яйца комнатной температуры опусти в кипящую воду с солью.
Засеки время:
4 минуты – всмятку
6 минут – «в мешочек»
9 минут – вкрутую
После варки сразу переложи яйца в холодную воду на 1–2 минуты.
Очисти и подай, посыпав перцем или морской солью.
Яичница с томатами и луком
Ингредиенты:
Яйца – 3 шт.
Лук – ½ шт.
Помидор – 1 шт.
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежь лук и обжарь его на сковороде до прозрачности.
Добавь нарезанный помидор, туши 2–3 минуты.
Вбей яйца прямо в сковороду.
Посоли, поперчи и готовь до желаемой степени прожарки.
Подай с тостом или зеленью.
Фриттата с овощами и сыром
Ингредиенты:
Яйца – 5 шт.
Молоко – 50 мл
Болгарский перец – 1 шт.
Цукини – ½ шт.
Сыр—50г
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежь овощи кубиками и обжарь до мягкости.
Взбей яйца с молоком, добавь соль, перец и натёртый сыр.
Влей смесь в сковороду с овощами.
Готовь на медленном огне 5 минут, затем поставь в духовку (180°C) ещё на 10–12 минут.
