Саммари книги Майкла Мосса «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу»

Пищевые компании прилагают много сил, чтобы заставить нас приобретать именно их продукцию. Чтобы опередить конкурентов, им приходится постоянно работать над привлекательностью своих товаров с помощью улучшения и усиления вкуса, используя для этого три главные составляющие – соль, сахар и жир. И именно эти ингредиенты стали причиной тотального ожирения, захватившего весь мир.

Чтобы сделать свои продукты желанными для людей и постоянно увеличивать объемы продаж, производители привлекают на помощь науку. Они изучают, как мозг реагирует на различную интенсивность вкусов, какими способами формируется ощущение счастья и как достигается «точка блаженства» у потребителя.

Реальность такова, что мы все попали в ловушку этой погони за прибылью. Пищевые компании даже не пытаются сделать наш рацион более полезным (или хотя бы менее вредным), потому что при снижении в готовом продукте соли или сахара он становится просто несъедобным.

Жесткая конкуренция вынуждает пищевые концерны прилагать все больше усилий, чтобы замаскировать переизбыток вредных ингредиентов в своих чипсах, газировке или печенье. Они делают все, чтобы мы с вами не заметили обмана и постоянно возвращались к прилавкам за покупками. В этой книге речь пойдет о том, как производители манипулируют нашим сознанием.

Ключевым ингредиентом в современных продуктах питания стал сахар. С его помощью производят долго нечерствеющий хлеб, хрустящие хлопья для завтраков, воздушные пончики и печенье. Почему же для нас так важна именно сладость?

В конце 70-х годов исследователи выяснили, что ротовая полость буквально нашпигована рецепторами, распознающими сахар. Такие же чувствительные клетки выстилают пищевод по всей его длине, вплоть до зоны желудка и поджелудочной.

Центр Монелла, находящийся в Филадельфии и занимающийся изучением влияния химических компонентов на органы чувств человека, разработал схемы для определения точного количества соли, сахара или жира в рецептуре продукта, которое будет вызывать у потребителя экстатические чувства. Специалисты пищевых компаний называют это состояние «точкой блаженства».

Почему нас так привлекает вкус сахара? Есть три причины, по которым тяга к сладкому становится такой сильной:

♦ мозг определяет сладость как энергию, быстро подпитывающую организм;