Куличи, кексы, маффины

О книге

Автор книги - . Произведение относится к жанрам популярные справочники, кулинария, хобби / увлечения. Оно опубликовано в 2022 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.

Аннотация

Куличи, кексы, маффины, краффины – все это большое семейство вкусной сдобной выпечки. Главный в этом клане, конечно, кулич или пасхальный хлеб. В каждой стране есть свой традиционный рецепт такого хлеба, но всегда он сдобный, пышный, сладкий. Кулич – главное украшение православного пасхального стола, и самые вкусные, интересные рецепты кулича вы найдете в этой книге. Приготовление кулича требует от хозяйки умения, терпения, времени и точности, а, вот, производные от него (кексы, капкейки, маффины) довольно просты и быстры в приготовлении, но не менее вкусные. Рецепты куличей и кексов из безглютеновой смеси заинтересуют тех, кто не может себе позволит выпечку из пшеничной муки.

Читать онлайн Ирина Акулина - Куличи, кексы, маффины


Куличи

Кулич – русское название пасхального хлеба, хотя к нам слово «кулич» пришло из европейских языков – kulich – от испанского и koulitch – от французского.

Предание гласит, что после того, как Иисус Христос воскрес, он являлся к апостолам во время их трапез. Они специально оставляли свободным для Христа центральное место за столом, в середину которого ставили хлеб (по-гречески – «артос» – высокий цилиндрический хлеб круглой или овальной формы).

Со временем в каждой семье на Пасху стали готовить такой хлеб. Кулич – это главное блюдо пасхального стола.

По народной примете, если кулич получился хорошим, в доме будет процветание и благополучие. В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют.

Чтобы кулич получился хорошим, следуем определенным правилам:

– точно соблюдаем рецептуру, пропорции продуктов, последовательность приготовления;

–муку обязательно просеиваем, и не один раз;

–изюм, цукаты вмешиваем в тесто сухими;

–яичные белки для взбивания охлаждаем;

–первые 15 – 20 минут выпекания духовку не открываем;

–готовность кулича проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой;

– готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок;

–из формы кулич извлекаем уже остывшим;

– готовый кулич покрываем глазурью и украшаем мармеладом, цукатами, кондитерской присыпкой.

Глазурь готовится просто. Нам нужно:

белок яичный – 1 шт.

пудра сахарная – 200-250 г

сок лимона – 1-2 ч. л.

Яичный белок немного взбить вилкой (до образования легкой пены), добавить половину нормы сахарной пудры и перемешать.

Добавить лимонный сок, перемешать. Небольшими частями добавить оставшуюся сахарную пудру, пока глазурь не станет достаточно густой.По желанию в глазурь можно добавить пищевой краситель.

N.B.Чем дольше вы будете замешивать тесто, тем вкуснее будут готовые куличи. Готовое тесто должно быть послушным, мягким и приятным на ощупь.

Не бойтесь добавлять в тесто растительное или топленое масло, ведь оно не только облегчит для вас процесс приготовления, но и сделает кулич еще вкуснее.

Храните куличи в большой кастрюле, застеленной чистым полотенцем и накрытой крышкой, и тогда они будут больше недели оставаться мягкими, ароматными и вкусными, как в день выпечки.


Рекомендации для вас