Говядина и телятина
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Эта книга – подробный и практичный сборник рецептов, посвящённый двум самым насыщенным и благородным видам мяса: говядине и телятине. Внутри – более ста продуманных блюд, от простых домашних рагу до изысканных запечённых кусков, от быстрых ужинов на каждый день до медленно томлёных блюд, раскрывающих вкус мяса полностью.
Каждый рецепт оформлен ясно, подробно и без лишних украшательств: точные пропорции, понятная технология и пошаговое приготовление. Здесь собраны блюда разных кухонь – европейской, азиатской, деревенской традиции, а также классические варианты, проверенные временем.
Книга подойдёт тем, кто любит готовить основательно, ценит насыщенные вкусы и хочет расширить свой кулинарный репертуар. Независимо от опыта, читатель найдёт идеи для будней, праздников и случаев, когда хочется приготовить что-то особенное.
Читать онлайн Романова Виктория - Говядина и телятина
Тушёная говядина с луком и красным вином
Ингредиенты:0
Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г0
Лук репчатый – 3 шт.0
Чеснок – 4 зубчика0
Красное сухое вино – 250 мл0
Говяжий бульон – 400 мл0
Мука – 1 ст. л.0
Лавровый лист – 2 шт.0
Тимьян – 1 ч. л.0
Соль, чёрный перец – по вкусу0
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Нарезать говядину крупными кубиками, обсушить. Обвалять в муке.
Обжарить мясо до румяной корочки на сильном огне.
Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить к мясу, обжарить до мягкости.
Влить вино, выпарить половину объёма на среднем огне.
Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, соль и перец.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Говяжьи стейки с чесночным маслом
Ингредиенты:0
Стейки рибай или стриплойн – 2 шт.0
Сливочное масло – 50 г0
Чеснок – 2 зубчика0
Свежая петрушка – 1 ст. л.0
Соль, чёрный перец – по вкусу0
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Дать стейкам согреться при комнатной температуре 30 минут.
Разогреть сковороду до сильного жара. Смазать стейки маслом.
Обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны (Medium Rare), дольше по желанию.
Смешать мягкое сливочное масло с рубленым чесноком и петрушкой.
Выложить стейки на тарелку, накрыть чесночным маслом, дать отдохнуть 5 минут.
Говяжьи тефтели в томатно-овощном соусе
Ингредиенты:0
Говяжий фарш – 600 г0
Рис – 100 г0
Морковь – 1 шт.0
Лук – 1 шт.0
Томатная паста – 2 ст. л.0
Томаты в собственном соку – 300 г0
Вода – 300 мл0
Яйцо – 1 шт.0
Соль, перец – по вкусу0
Паприка – 1 ч. л.0
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности.
Смешать фарш, рис, яйцо, соль и перец. Сформировать тефтели.
Лук и морковь нарезать, обжарить. Добавить томатную пасту, потушить 2 минуты.
Влить томаты и воду, посолить, добавить паприку.
Выложить тефтели, тушить под крышкой 35–40 минут на среднем огне.
Жаркое из говядины с картофелем и морковью
Ингредиенты:0
Говядина – 700 г0
Картофель – 6 шт.0
Морковь – 2 шт.0
Лук – 2 шт.0
Говяжий бульон – 500 мл0
Черный перец горошком – 5 шт.0
Лавровый лист – 2 шт.0
Соль – по вкусу0
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Говядину нарезать кусками, обжарить до корочки.
Добавить лук, жарить до мягкости.
Выложить морковь и картофель крупными кусками.
Влить бульон, положить лавровый лист и перец горошком.
