Еда, которая лечит: Нутрициология для вашего здоровья

Почему мы болеем, когда едим «правильно»?

Мы живём в эпоху, когда информация о «здоровом питании» льётся на нас со всех сторон: реклама, блогеры, диетологи, приложения для подсчёта калорий, упаковки продуктов с надписями «обогащено витаминами», «низкокалорийно», «без сахара», «натурально». Мы стараемся есть больше овощей, избегать жирного, заменяем сахар на подсластители, покупаем йогурты с пробиотиками и каши из цельных злаков. И всё же – почему так много людей, следующих «здоровой» диете, продолжают страдать от хронической усталости, проблем с пищеварением, лишнего веса, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже онкологии?

Проблема в том, что понятие «правильно» в питании стало искажённым. Мы привыкли думать, что «правильно» – это следовать общим рекомендациям: есть меньше жира, больше углеводов, избегать яиц, есть обезжиренные продукты, заменять мясо соевыми аналогами. Эти советы, во многом сформированные ещё в середине XX века под влиянием промышленности и упрощённого понимания метаболизма, сегодня пересматриваются. Оказалось, что то, что полезно одному, может быть вредным для другого. То, что считалось «здоровым» – например, хлопья из цельного зерна с низким содержанием жира – на деле может вызывать скачки инсулина, воспаление и повреждение кишечника у людей с определённой генетикой или состоянием микробиома.

Ещё одна причина – обезличенность современных диет. Большинство рекомендаций по питанию универсальны: «ешьте 5 порций овощей в день», «избегайте насыщенных жиров», «пейте больше воды». Но организм каждого человека уникален. У кого-то отличная толерантность к углеводам, у кого-то – высокая чувствительность к глютену или лактозе. У одного человека овсянка утром даёт стабильную энергию, у другого – через час после приёма пищи – резкое падение сахара в крови, раздражительность и тяга к сладкому. Разница – в метаболизме, генетике, составе кишечной флоры, уровне стресса, образе жизни. Игнорирование этих индивидуальных факторов приводит к тому, что даже при «правильном» питании человек может чувствовать себя плохо.

Кроме того, современная пищевая промышленность активно маскирует вредные продукты под «здоровыми» упаковками. Йогурты с добавлением сахара и ароматизаторов называются «пробиотическими», хлеб из рафинированной муки с семечками – «цельнозерновым», соки – «натуральными витаминами». Мы потребляем огромное количество скрытого сахара, растительных масел с высоким содержанием омега-6 (провоцирующих воспаление), консервантов и эмульгаторов, которые разрушают барьер кишечника и способствуют хроническому воспалению – основному двигателю почти всех современных болезней.