Кухня маори
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Кухня маори – это не просто еда, а отражение древних традиций народа Новой Зеландии, их связи с землёй, морем и природой. Каждое блюдо – часть истории: от знаменитого ханги, запекаемого в горячих камнях под землёй, до простых, но удивительно душевных блюд из кумара, рыбы и морепродуктов.
В этой книге собрано 60 традиционных и адаптированных рецептов маорийской кухни: супы, мясные и рыбные блюда, овощные рагу, хлеб, сладости и десерты. Все рецепты написаны подробно и пошагово, чтобы даже начинающий кулинар смог почувствовать дух Новой Зеландии у себя на кухне.
Здесь вы найдёте:
легендарное земляное запекание ханги;
блюда из морепродуктов – мидии, угорь, морской окунь;
кумара во всех вариациях: от печёного до сладких пудингов;
хлеб рехвена на закваске из картофеля;
простые и сытные десерты с фруктами, мёдом и кокосом.
Эта книга – путешествие в культуру маори, где каждая трапеза становится праздником, а вкус соединяет прошлое и настоящее.
Читать онлайн Романова Виктория - Кухня маори
Ханги (традиционное земляное запекание)
Ингредиенты (на 6–8 человек):
Бараньи ребрышки – 1,5 кг
Курица – 1,5 кг (можно порубить на куски)
Свинина (лопатка или окорок) – 1,5 кг
Картофель – 1,5 кг
Батат (кумара) – 1 кг
Морковь – 1 кг
Капуста – 1 кочан
Лук – 4 шт.
Соль – по вкусу
Вода – для увлажнения мешковины
Приготовление:
Выкопайте яму глубиной около 1 метра.
Выложите в неё большие камни и разожгите костёр. Камни должны прогреться докрасна (на это уходит 2– 3 часа).
Подготовьте продукты: мясо натрите солью, овощи очистите и нарежьте крупными кусками.
Заверните мясо и овощи по отдельности в фольгу или корзины из проволочной сетки.
Когда камни раскалены, уберите угли и уложите продукты слоями.
Сверху накройте влажной мешковиной и засыпьте землёй, чтобы не выходил пар.
Готовить 3–4 часа.
Аккуратно откопайте яму и достаньте готовое блюдо.
Суп из мидий с картофелем (Kaimoana Soup)
Ингредиенты:
Мидии – 1,5 кг
Картофель – 4–5 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Сельдерей – 2 стебля
Сливки – 200 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – для подачи
Приготовление:
Мидии очистите и промойте.
В большой кастрюле растопите масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и залейте водой (около 1 литра). Варите до мягкости.
Добавьте мидии и варите до раскрытия раковин.
Влейте сливки, приправьте солью и перцем.
Подавайте горячим, посыпав петрушкой.
Жареный угорь по-маорийски
Ингредиенты:
Угорь свежий – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Угоря очистите и разделайте на крупные куски.
Натрите лимонным соком, солью и перцем.
Обжарьте на сливочном масле с чесноком до золотистой корочки.
Подавайте с картофелем или кукурузой.
Кумара по-маорийски (печёный батат)
Ингредиенты:
Кумара (батат) – 1 кг
Масло сливочное – 50 г
Мед – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Батат очистите и нарежьте крупными дольками.
Выложите на противень, полейте растопленным маслом и мёдом.
Запекайте при 200 °C около 30–40 минут.
Посыпьте солью перед подачей.
Рыба на листьях капусты (по принципу hangi)
Ингредиенты:
Белая рыба (треска или хоки) – 1 кг
Листья капусты – 6–8 шт.
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками.
Натерите солью, перцем и чесноком.
