Кукурузные блюда и уличная еда Лимы
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Кукуруза – сердце перуанской кухни, её символ и гордость. В Лиме и по всей стране её едят на рынках, в маленьких семейных кафе и прямо на улице, с дымом от жаровен и ароматом свежих специй. Отварные початки с сыром, золотистые оладьи, пряные супы, нежные пудинги и хрустящие снеки – все эти блюда создают удивительное сочетание простоты и насыщенного вкуса.
Эта книга собрала 50 традиционных и современных рецептов кукурузных блюд и уличных закусок Лимы. Вы найдёте здесь:
супы и рагу, согревающие в прохладные вечера;
уличные закуски и снеки, которые так любят перуанцы;
нежные десерты на основе кукурузы;
освежающие напитки, без которых невозможно представить перуанский рынок.
Каждый рецепт описан подробно и рассчитан так, чтобы его можно было легко приготовить дома. Вам не нужно быть шеф-поваром или искать редкие ингредиенты – всё доступно и адаптировано под современные кухни.
Читать онлайн Романова Виктория - Кукурузные блюда и уличная еда Лимы
Антикучо де маис (шашлычки из кукурузы)
Ингредиенты:
4 початка свежей кукурузы
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сока лайма
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 ч. л. молотой паприки
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Кукурузу нарезать крупными кружками по 3–4 см.
Смешать масло, соевый соус, сок лайма, чеснок, паприку, соль и перец.
Обмакнуть куски кукурузы в маринад, нанизать на шпажки.
Жарить на углях или гриле 10–12 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
Подавать горячим, посыпав свежей кинзой.
Чокло кон кесо (перуанская кукуруза с сыром)
Ингредиенты:
2 больших початка кукурузы сорта «чокло» (или молодая кукуруза)
200 г свежего белого сыра (фета или брынза)
1 ст. л. сливочного масла
соль
Приготовление:
Кукурузу отварить в подсоленной воде 20–25 минут.
Сыр нарезать крупными ломтями.
Подавать кукурузу прямо в початке с кусками сыра и небольшим количеством масла.
Тамалес перуанские с кукурузой
Ингредиенты:
400 г кукурузной муки маса харина
100 г сливочного масла или сала
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотой ачиоты (или паприки)
1 стакан куриного бульона
банановые листья или кукурузные листья для заворачивания
Начинка:
200 г курицы (отварить и нарезать)
1 вареное яйцо (разрезать на дольки)
50 г маслин без косточек
Приготовление:
В миске взбить масло с солью и разрыхлителем.
Постепенно добавить кукурузную муку, специи и бульон, замесив мягкое тесто.
На лист положить ложку теста, сверху – кусок курицы, маслину и яйцо. Сверху прикрыть еще тестом.
Завернуть и перевязать ниткой.
Варить на пару 45–50 минут.
Перуанский хумитас (кукурузные пирожки на пару)
Ингредиенты:
6 початков молодой кукурузы
100 мл молока
50 г сливочного масла
50 г сахара
1 ч. л. соли
кукурузные листья для заворачивания
Приготовление:
Зерна кукурузы измельчить в блендере с молоком.
Добавить масло, сахар и соль, перемешать.
На кукурузный лист выложить 2–3 ст. л. массы, завернуть.
Готовить на пару 40 минут.
Кукурузные чуррос
Ингредиенты:
200 г кукурузной муки
200 мл воды
50 г сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 ч. л. ванили
масло для жарки
сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
Вскипятить воду с маслом, добавить муку и быстро размешать.
Остудить, вбить яйца, добавить сахар и ваниль.
Тесто переложить в кондитерский мешок.
Выдавливать полоски в горячее масло и жарить до золотистой корочки.
