Выпечка и мясные блюда гор
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Горная кухня – это не просто еда, это отражение суровой природы и древних традиций. Здесь каждая лепёшка пахнет костром, каждый пирог хранит тепло домашнего очага, а мясо, приготовленное на углях или в печи, наполняет силой и бодростью.
В этой книге собраны проверенные рецепты выпечки и мясных блюд горных народов: от сытных пирогов и ароматных лепёшек до сочной баранины и тушёной говядины по-альпийски. Простые ингредиенты, доступные каждому, превращаются в настоящие кулинарные сокровища, способные украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол.
Каждый рецепт расписан пошагово и сопровождается практическими советами, чтобы готовить было легко даже новичку. Здесь вы найдёте блюда Кавказа, Балкан, Карпат и Альп – всё то, что веками помогало людям выживать в горах, согревало и объединяло семьи.
Эта книга – для тех, кто любит сытную, душевную и настоящую еду. Откройте для себя горный вкус – хлеб, мясо и тепло, которые делают жизнь вкуснее.
Читать онлайн Романова Виктория - Выпечка и мясные блюда гор
Осетинский пирог с мясом
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода тёплая – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Говядина (фарш) – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чёрный молотый – по вкусу
Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто: смешать муку, дрожжи, соль, воду и масло. Накрыть и оставить на 1 час.
Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости, добавить фарш и чеснок, посолить и поперчить.
Тесто разделить на три части. Каждую раскатать в лепёшку, в центр положить начинку и защипнуть края.
Аккуратно раскатать пирог в тонкий круг, в центре сделать отверстие.
Выпекать в духовке при 220°С около 20 минут. Подавать горячим, смазав сливочным маслом.
Хачапури по-аджарски
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Дрожжи – 7 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сыр сулугуни – 400 г
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Приготовление:
Замесить тесто и дать подойти 1 час.
Раскатать лепёшки овальной формы, свернуть бортики внутрь лодочкой.
Выложить тёртый сыр.
Выпекать при 220°С 15 минут.
Вынуть, в центр разбить яйцо, добавить кусочек масла и допечь ещё 5 минут.
Горный барашек в тандыре (или духовке)
Ингредиенты:
Баранина на кости – 1,5 кг
Лук – 3 шт.
Чеснок – 1 головка
Зира – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.
Перец – по вкусу
Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусками, натереть солью, перцем, зирой и чесноком.
Сложить в кастрюлю с луком кольцами, мариновать 3–4 часа.
В духовке при 180°С запекать около 2 часов в фольге.
В конце раскрыть фольгу и подрумянить мясо ещё 20 минут.
Чак-чак горный (с мёдом и орехами)
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка
Масло растительное – для жарки
Мёд – 200 г
Сахар – 100 г
Орехи грецкие – 100 г
Приготовление:
Замесить крутое тесто из яиц, муки и соли.
Нарезать полосками и обжарить в масле до золотистого цвета.
Смешать мёд и сахар, довести до кипения.
Залить жареное тесто медовой массой, добавить орехи.
Сформировать горку или уложить в форму.
Пирог с картофелем и мясом (карпатский банош-пирог)
