В кастрюлю положить грибы, залить холодной водой и отварить. Когда грибы закипят, добавить соль. Солить надо столько. чтоб соль хорошо чувствовалась на вкус. Прокипятить 30-40 минут, снять с огня и хорошо промыть в дуршлаге под краном холодной водой. Сложить промытые грибы в миску.
Приготовить маринад: 1 л воды, 8 ст л 9 % уксуса, 1,5-2 ст л сахара с верхом, 1 ст л соли с верхом, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 4 горошины горького перца, 3 гвоздики.
Все это вскипятить. Положить грибы в маринад, вскипятить в течение 15-20 минут.
Простерилизовать банки. Горячие грибы сразу же разложить в банки и залить маринадом. Закатать.
Солянка "Овощи с грибами"
1 л растительного масла, по 1,5 кг моркови, лука, капусты, огурцов, 3 ст л сахара, 1 ст л 70 % эссенции, 0,5 кг болгарского перца, 300 г вареных грибов, 2 кг помидоров, соль.
Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь – кипятить 5 минут. Добавить лук кольцами – кипятить 5 минутВсыпать сахар и нашинкованную капусту – кипятить 5 минут. Добавить огурцы, нарезанные кружками, соль, уксус, перец, очищенный от семян, нарезанный кусочками, грибы, резаные помидоры, 3-4 лавровых листа, перец по вкусу.
Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячую солянку в банки, закатать.
Икра грибная "Ой – ля – ля"
Крупно порезанные грибы, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Пропустить через мясорубку, используя крупную решетку.
На 2 кг отварных грибов взять 300 г лука и 300 г моркови. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить в 1 ст растительного масла.
Грибы смешать с луком и морковью, добавить 1 ст растительного масла, 3 шт лаврового листа, 10 горошин черного перца, 1 ч л красного молотого перца, соль – по вкусу.
Тушить 2 часа. Можно добавить 1 ст 9 % уксуса. Горячую икру разложить в чистые, сухие, стерилизованные банки и закатать.
Грибы в томате "Охотники на привале"
3 л отваренных грибов, 500 мл томатного соуса, 500 мл растительного масла, 1 кг очищенного, нарезанного кольцами лука, соль, перец – по вкусу.
Салат при варке может приставать ко дну, поэтому можно немного добавить воды.
Варить салат 40-45 минут, постоянно помешивая.
Положить лаврушку и душистый перец.
Выложить грибы в стерилизованные банки и закатать.
