Африканские и португальские традиции
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Эта книга – путешествие по кухне, где переплетаются Африка и Португалия. Две культуры, разделённые океаном, но объединённые историей, специями и страстью к еде.
Здесь вы найдёте:
пряные супы и густые рагу Африки,
простые и душевные блюда Португалии,
морепродукты, мясо, бобовые и злаки, которые веками питали народы,
традиционные гарниры, хлеб и лепёшки, без которых не обходится ни один стол,
рецепты, в которых чувствуется дыхание жарких рынков Лиссабона и шумных уличных кухонь Лагоса, Мапуту и Касабланки.
Книга собрала блюда, которые просты в приготовлении, но насыщены вкусом, ароматом и историей. Каждая страница – это не просто рецепт, а маленький рассказ о народе, его праздниках и повседневной жизни.
Приготовив эти блюда, вы сможете почувствовать, как специи Африки и традиции Португалии образуют уникальный симбиоз, а кухня становится мостом между континентами.
Читать онлайн Романова Виктория - Африканские и португальские традиции
Мафе (африканское арахисовое рагу с мясом)
Ингредиенты:
Говядина или баранина – 500 г (можно курицу)
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Арахисовая паста (натуральная) – 4 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Острый перец – по вкусу
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, морковь. Пассеровать до мягкости.
Вмешать томатную пасту и измельчённые помидоры, тушить 10 минут.
Развести арахисовую пасту стаканом воды, влить в рагу.
Добавить острый перец, соль, перец. Тушить под крышкой 40–50 минут.
Подавать с рисом или кускусом.
Пири-пири курица (Португалия, с африканскими корнями)
Ингредиенты:
Цыплёнок – 1 кг (или куриные бёдра/крылья)
Острый перец чили – 3–4 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Уксус винный – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Для соуса пири-пири измельчить чили, чеснок, сок лимона, масло и уксус в блендере.
Курицу разрезать вдоль (или оставить кусками), обмазать соусом.
Замариновать 2–3 часа.
Запечь в духовке при 200°C 40–50 минут или приготовить на гриле.
Подавать с картофелем или свежим хлебом.
Фунги с овощами (Западная Африка)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 250 г
Вода – 500 мл
Соль – щепоть
Шпинат или капуста – 200 г
Лук – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Воду довести до кипения, постепенно всыпать кукурузную муку, помешивая.
Варить до густой каши (как полента).
Лук, чеснок и томаты обжарить, добавить шпинат, тушить 5 минут.
Подавать овощное рагу с фунги.
Калду-верде (португальский суп «Зелёный бульон»)
Ингредиенты:
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Чоризо (или копчёная колбаса) – 150 г
Капуста кейл (или зелёная капуста) – 200 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
