Домашние рецепты и застолья Армении
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Армянская кухня – это не просто набор блюд, а целая философия гостеприимства, щедрости и душевного тепла. За одним столом здесь собираются семьи, соседи, друзья и случайные путники – и всем найдётся место, кусок лаваша и тёплое слово.
В этой книге вы найдёте подлинные домашние рецепты: от ароматной долмы в виноградных листьях и наваристого хаша до золотистой гаты и медовой пахлавы. Каждое блюдо описано пошагово, с учётом секретов, которые передаются из поколения в поколение. Вы узнаете, как приготовить харису, чтобы она таяла во рту, как испечь тончайший лаваш в домашних условиях, и как подать праздничный стол так, чтобы он стал событием.
Эта книга – не только про еду. Она про воспоминания, смех и разговоры за чашкой чая, про запах мяса на углях, про аромат мацуни в летний полдень и про чувство, что дом там, где горит свет и пахнет выпечкой.
Откройте страницы, зажгите плиту – и позвольте армянским застольям поселиться в вашем доме.
Читать онлайн Романова Виктория - Домашние рецепты и застолья Армении
Долма по-армянски (в виноградных листьях)
Ингредиенты (на 6 порций):
Виноградные листья – 50–60 шт. (свежие или маринованные)
Говяжий фарш – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Рис – 100 г
Зелень (кинза, петрушка, укроп) – по 1 пучку
Томатная паста – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный перец – по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Вода или бульон – 300 мл
Приготовление:
Если листья маринованные – промойте их от соли, свежие – обдайте кипятком.
Лук мелко нарежьте, зелень порубите.
Смешайте фарш, промытый рис, лук, зелень, томатную пасту, соль и перец.
На каждый лист положите чайную ложку начинки, заверните плотным рулетиком, подгибая края.
На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев, затем слоями уложите долму.
Залейте водой или бульоном так, чтобы они были почти покрыты.
Положите сверху кусочки сливочного масла, накройте тарелкой и крышкой.
Варите на слабом огне 50–60 минут.
Хаш (зимний суп для долгих застолий)
Ингредиенты:
Говяжьи ножки – 1,5–2 кг
Чеснок – 2 головки
Соль – по вкусу
Лаваш – для подачи
Приготовление:
Ножки тщательно очистите, промойте, замочите на 12 часов в холодной воде, меняя её каждые 2–3 часа.
Поставьте вариться в большой кастрюле с холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Варите на очень медленном огне 6–8 часов, пока мясо и хрящи не станут мягкими.
Соль добавляют в тарелки, а не в кастрюлю.
Подавайте горячим, с измельчённым чесноком и лавашом.
Хариса (пшенично-мясная каша)
Ингредиенты:
Цельная пшеница – 500 г
Курица или индейка – 1,2 кг
Соль – по вкусу
Масло сливочное – 100 г
Приготовление:
Пшеницу замочите на ночь.
Мясо отварите до готовности, выньте, отделите от костей и верните в бульон.
Добавьте пшеницу и варите на медленном огне 4–5 часов, периодически помешивая.
Когда каша станет густой и однородной, разомните мясо ложкой.
Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Армянский шашлык (хоровац)
Ингредиенты:
Свинина (шея) – 1,5 кг
