Пакистанская кухня
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Пакистан – это страна, где пряности поют, а ароматы уличных базаров вплетаются в повседневную жизнь. В этой книге собраны лучшие рецепты национальной кухни – от сытных мясных карри и душистых лепёшек до нежнейших десертов и освежающих напитков.
Вы научитесь готовить легендарный чикен бирьяни, пряный нихари, хрустящие пакоры, сливочный палак панир и сладкий гаджар ка халва. Каждый рецепт – это подробная инструкция с пошаговыми действиями, доступными продуктами и аутентичными специями, чтобы вкус был таким, каким его знают в Карачи, Лахоре и Исламабаде.
Книга подойдёт как для тех, кто впервые знакомится с пакистанской кухней, так и для опытных кулинаров, желающих разнообразить своё меню. Здесь нет лишней сложности – только насыщенный вкус, проверенные сочетания и секреты, передающиеся из поколения в поколение.
Откройте свою кухню для восточной щедрости, согревающих специй и ярких красок – и вы почувствуете, что каждая трапеза может стать маленьким праздником.
Читать онлайн Романова Виктория - Пакистанская кухня
Чикен Бирьяни (Chicken Biryani)
Ингредиенты:
Курица – 1 кг (порезать на куски)
Рис басмати – 500 г
Лук – 3 шт. (тонко нарезанный)
Йогурт натуральный – 200 г
Помидоры – 2 шт. (измельчённые)
Масло или гхи – 4 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика (измельчённый)
Имбирь свежий – 2 см (тёртый)
Паста зелёного чили – 1 ст. л.
Гарам масала – 1 ч. л.
Куркума – ½ ч. л.
Зира – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Вода – 1,2 л
Приготовление:
Рис промыть несколько раз и замочить на 30 минут.
В глубокой кастрюле разогреть масло/гхи, обжарить лук до золотистого цвета. Половину лука убрать для украшения.
Добавить чеснок, имбирь, пасту чили, обжарить 1 минуту.
Выложить курицу, посолить, всыпать куркуму, кориандр, зиру, обжарить 5 минут.
Добавить помидоры и йогурт, тушить на среднем огне 15 минут, пока курица не станет мягкой.
В отдельной кастрюле отварить рис с лавровым листом до полуготовности, воду слить.
В казан или толстостенную кастрюлю слоями выложить половину риса, курицу с соусом, затем оставшийся рис.
Посыпать гарем масала и обжаренным луком. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 20 минут.
Алу Гошт (Карри с мясом и картофелем)
Ингредиенты:
Баранина или говядина – 800 г (куски с косточкой)
Картофель – 4 шт. (крупно нарезанный)
Лук – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Масло – 4 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 2 см
Куркума – ½ ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Красный перец – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Вода – 800 мл
Приготовление:
Лук обжарить до золотистого цвета.
Добавить чеснок и имбирь, обжарить 1 минуту.
Положить мясо, обжарить до коричневой корочки.
Добавить помидоры и специи, готовить 10 минут.
Влить воду, накрыть и тушить 50–60 минут.
Вложить картофель, варить ещё 20 минут до мягкости.
Палак Панир (Шпинат с паниром)
Ингредиенты:
Панир – 300 г (кубиками)
Шпинат свежий – 500 г
Лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 1 см
Зира – 1 ч. л.
Куркума – ½ ч. л.
Гарам масала – ½ ч. л.
Сливки – 100 мл
Масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Шпинат отварить 2 минуты, слить воду и измельчить в пюре.
В сковороде обжарить зиру, затем лук, чеснок и имбирь.
