* * *
Сибирь – это огромные пространства в азиатской части России. Степи, тайга, арктические пустыни, болота – природных зон здесь не перечесть. А вот людей в Сибири значительно меньше, чем в европейской части России: на землях, занимающих более половины территории нашей страны, проживает всего 25 % ее населения.
С запада Сибирь ограничена Уральскими горами, с востока и севера – водами Тихого и Северного Ледовитого океанов, а с юга – государственной границей нашей страны. Сибирь условно подразделяется на Западную и Восточную. Ряд источников (и мы в том числе) также выделяет Южную Сибирь, к которой относится Алтайский край, Республика Алтай и Дальний Восток. Освоение и заселение Сибири наиболее активно велось в XX веке: так, за время существования Советского Союза 185 из 230 новых городов, появившихся по всей стране, были основаны в этом регионе.
Всех местных жителей традиционно называют сибиряками. Но на территории Сибири проживают многочисленные малые народности с собственными названиями, сумевшие сохранить древние обычаи, язык и уникальные кулинарные традиции.
Кулинария коренного сибирского населения развивалась в тесной связи с теми природными условиями, в которых жили эти народы: оленеводство, рыбалка, охота, кочевой образ жизни – все это оставило свой след и на традиционном наборе продуктов, и на методах приготовления.
Некоторые кулинарные традиции коренных сибиряков могут показаться европейцу не просто непривычными, а вызывающими отторжение. В числе сибирской экзотики – жареные оленьи рога, вареное мясо нерпы, сырая рыба, блины из крови оленя, блюда из папоротника, огромных лопухов и дудника медвежьего, лепешки и калачи с рыбьим жиром.
Но есть среди них и рецепты необычных, но вкусных блюд, которые вполне можно приготовить в домашних условиях. Так, современные сибиряки едят те же продукты, что используются в классической русской кулинарии: говядину, баранину, птицу, рыбу, бобовые и зерновые, яйца, молочные продукты, фрукты и овощи. Любопытно, что долгое время сибирский стол не знал свинины, которая прибыла на эти земли с переселенцами из европейской части России.
Есть в меню сибирских народностей и особые продукты: лосятина, медвежатина, оленина, боровая дичь, местная рыба, грибы, ягоды. Зелень включает в себя черемшу (дикий чеснок), дикий лук, пряные травы и побеги папоротника.
