Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Погрузитесь в мир изысканных вкусов и настоящего венского уюта! Эта книга собрала лучшие рецепты классических и домашних австрийских десертов, которые покорили сердца сладкоежек по всему миру – от легендарного захер-торта до рассыпчатых рогаликов, от знаменитого яблочного штруделя до деревенских запеканок, которые так любят готовить австрийские бабушки.
Каждый рецепт сопровождается подробной пошаговой инструкцией, полезными советами и секретами, чтобы даже начинающий кулинар мог с легкостью создать у себя дома настоящий вкус Вены, Граца или Зальцбурга. Здесь вы найдёте и десерты для особого случая, и простую выпечку для семейного чаепития.
Секреты воздушных муссов, штруделей с хрустящей корочкой, волшебные кексы и пироги, традиционные сладости для уютных вечеров и праздников – всё это ждёт вас на страницах этой книги. Приглашаем открыть Австрию с самого вкусного ракурса!
Читать онлайн Романова Виктория - Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн
Классический Захер-торт (Sachertorte)
Ингредиенты:
Тёмный шоколад – 150 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 120 г
Яйца – 6 шт.
Мука – 120 г
Абрикосовый джем – 200 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Щепотка соли
Для глазури:
Тёмный шоколад – 120 г
Сливки 30% – 100 мл
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Приготовление:
Разделите яйца на белки и желтки.
Шоколад растопите на водяной бане, слегка остудите.
Взбейте масло с половиной сахара, добавьте по одному желтки.
Вмешайте растопленный шоколад, затем муку с разрыхлителем.
Белки взбейте с оставшимся сахаром и солью до устойчивых пиков, аккуратно вмешайте в тесто.
Выложите тесто в форму (диаметр 24 см), выпекайте при 180°C 45-50 минут.
Остудите, разрежьте пополам, промажьте джемом.
Для глазури: растопите шоколад со сливками и сахарной пудрой, покройте торт и дайте застыть.
Подавайте с несладкими взбитыми сливками.
Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Молоко – 250 мл
Мука – 150 г
Сахар – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Щепотка соли
Изюм – 40 г
Ром – 1 ст. л. (по желанию)
Сливочное масло – 30 г
Сахарная пудра для подачи
Приготовление:
Изюм залейте ромом и оставьте на 20 минут (можно и без рома).
Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром, влейте молоко, всыпьте муку, размешайте до однородности.
Взбейте белки с солью до пиков, аккуратно вмешайте в тесто.
Добавьте изюм.
Разогрейте сковороду с маслом, вылейте тесто, жарьте на среднем огне, пока низ не зарумянится, затем лопаткой порвите на крупные куски и доготовьте ещё 3-5 минут, помешивая.
Подавайте горячим, посыпав сахарной пудрой и подайте с яблочным или сливовым повидлом.
Линцский торт (Linzer Torte)
Ингредиенты:
Мука – 200 г
Молотый миндаль – 100 г
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Тертая цедра лимона – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Гвоздика молотая – 0,5 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Щепотка соли
Джем красной смородины или малины – 200 г
Приготовление:
Муку смешайте с миндалём, сахаром, специями, разрыхлителем, солью и цедрой.
Вотрите холодное масло до крошки, добавьте яйцо, быстро замесите тесто.
2/3 теста выложите в форму (24 см), сформируйте бортики, наколите вилкой.
Сверху распределите джем.
Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решёткой.
Выпекайте при 180°C 35–40 минут до румяности.
Остудите, подавайте с чаем или кофе.
