Ностальгическая выпечка: хрустящие пироги и хлеб с локальными корнями
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Пахнет свежим хлебом, щёлкает румяная корочка, на столе дымится пирог с яблоками, как в детстве у бабушки в деревне…
Эта книга – тёплая и ароматная коллекция проверенных временем рецептов, вдохновлённых домашней русской и постсоветской выпечкой.
Вы найдёте здесь:
• душистые дрожжевые пироги с капустой, мясом, рыбой и сладкими начинками,
• рассыпчатые ватрушки, ватрушки и кулебяки,
• хлеб на закваске, на кефире, с мёдом, гречкой и кориандром,
• забытые, но родные рецепты из печи – лепёшки, пряники, булочки и ватрушки,
• и множество простых домашних рецептов, передающихся из поколения в поколение.
«Ностальгическая выпечка» – это не просто кулинария. Это возвращение к истокам, к хлебосольному столу, к добрым воспоминаниям детства. Каждый рецепт сопровождается подробным описанием, как будто его диктует старшая родственница – неторопливо, с заботой и теплом.
Для тех, кто хочет печь по-настоящему – как раньше.
Читать онлайн Романова Виктория - Ностальгическая выпечка: хрустящие пироги и хлеб с локальными корнями
Ржаной хлеб на закваске с тмином (по-деревенски)
Ингредиенты:
Ржаная мука – 400 г
Пшеничная мука – 100 г
Вода – 350 мл
Закваска ржаная – 150 г
Соль – 10 г
Тмин – 1 ч. л.
Приготовление:
В глубокой миске смешайте закваску, воду и ржаную муку. Перемешайте до однородности.
Добавьте пшеничную муку, соль и тмин. Замесите липкое, влажное тесто.
Переложите в смазанную миску, накройте и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
Обомните тесто, придайте форму и переложите в форму, выстланную бумагой.
Дайте подняться ещё 2 часа.
Выпекайте при 230°C 15 минут, затем 30 минут при 200°C. Охладите на решётке.
Курник по-старорусски (с курицей, картошкой и блинами)
Ингредиенты для теста:
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Мука – ~400–450 г
Начинка:
Куриное филе – 300 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Блины – 3–4 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Приготовление:
Замесите мягкое тесто, заверните в плёнку, охладите 30 мин.
Нарежьте курицу, картофель и лук мелкими кубиками, приправьте.
Раскатайте основу, выложите блин, слой курицы, блин, слой картошки, блин, снова курицу.
Закройте верх тестом, смажьте яйцом.
Выпекайте при 180°C около 50–60 минут.
Ватрушки с творогом (как в детском саду)
Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – ¼ ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука – 400 г
Начинка:
Творог – 300 г
Сахар – 2–3 ст. л.
Желток – 1 шт.
Ваниль – по вкусу
Приготовление:
Замесите мягкое дрожжевое тесто, оставьте на 1 час.
Разделите на шарики, придайте форму лепёшек.
Сделайте углубление, выложите начинку.
Смажьте края яйцом.
Выпекайте при 180°C 20–25 минут.
Пирог с квашеной капустой и яйцом
Тесто:
Кефир – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Сода – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Мука – ~300 г
Начинка:
Капуста квашеная – 300 г
Яйца варёные – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Масло растительное
Приготовление:
Обжарьте лук, добавьте капусту, тушите до мягкости. Добавьте нарезанные яйца.
Замесите мягкое тесто.
Раскатайте половину, выложите начинку, накройте второй половиной.
Защипите края, наколите вилкой.
Выпекайте при 190°C 35–40 минут.
Пирожки с печенью и картофелем (духовые)
Тесто:
Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Масло – 50 г
Мука – ~450 г
Начинка:
Печень говяжья – 300 г
Картофель – 2–3 шт.
Лук – 1 шт.
Масло – 30 г
Приготовление:
