Баклажаны – 3 кг
Болгарский перец – 500 г
Сахар – 100 г
6 % уксус – 150 мл
Помидоры – 1,3 кг
Чеснок – 100 г
Растительное масло – 200 мл
Горький стручковый перец – 3 шт
Соль – 3 ст л
Лавровый лист
Перец горошком
Баклажаны порезать кружочками толщиной 2 см и посолить.
Перец, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить лаврушку, перец горошком, 2 ст л соли, сахар, масло, уксус, положить баклажаны (посуда должна быть вместительная).
Степень готовности баклажанов проверяется спичкой или деревянной зубочисткой: если легко протыкается, то ложкой их надо вытаскивать вместе с аджикой и плотно укладывать в стерилизованные банки (но не утрумбовывать сильно). Закатать.
Томатный сок – 3 л
Растительное масло – 2 ст
9 % уксус – 1 ст
Сахар – 1 ст
Соль – 2 ст л
Болгарский перец – 12 шт
Горький перец – 2-3 шт
Чеснок – 4 головки
Баклажаны – 2 кг
Томатный сок прокипятить с солью, маслом, уксусом.
Чеснок и горький перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.
Когда закипит, добавить баклажаны, презанные кольцами, и перец, порезанный соломкой, варить до готовности 30 минут с момента закипания.
4 кг баклажанов порезать кубиками, замочить на 2 часа в соленой воде. положив сверху гнет, иначе баклажаны всплывут. Затем воду слить, залить горячим маринадом и варить 15 минут.
Маринад: 2 л воды, 2 головки чеснока, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, 1 ст 9 % уксуса, 2 ст л соли.
Разложить в банки. закатать.
Перец болгарский наколоть вилкой.
У мелких баклажанов обрезать хвостики, целеком сложить их в посуду вместе с болгарским перцем, залить маринадом, варить 20 минут. Закатать.
Маринад: 15 помидоров, 5 луковиц, 1 стручок горького перца ( все пропустить через мясорубку), пучок зелени (порезать), 2 ст л соли, 0,5 ст сахара, 1 ст 6 % уксуса, 2 ст растительного масла. Вскипятить.
5 кг баклажанов режем кружочками, солим, обжариваем до готовности, складываем слоями в банки, заливаем соусом.
Соус: 500 мл пережаренного растительного масла, 200 г молотого чеснока, 200 г 6 % уксуса, 1 кг перемолотого болгарского перца, 200 г горького перца.
В кипящую воду опустить целые баклажаны на 5-7 минут. Предварительно у них надо хвостики срезать.
