Книга «О вкусной и здоровой пище»
Все то, что связано с определением «советский», может иметь как сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки соприкосновения в одном: советская кулинария – явление поразительное и неоднородное.
Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.
С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня – это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог «достать».
Даже при относительной скудости продуктов, советские домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней кулинарии.
У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи на листках ученической тетради необычных на то время рецептов, переписанных от подруг.
С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших из братских союзных республик. Такие, например, как: среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе и буфетов.
Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого в ресторанах провинциального городка или даже областного центра было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались поддержать хоть какую-то изысканность.
Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме, предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными факторами бытия и сознания…
Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни», «коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…
