500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы
Автор книги - Ольга Шелест. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2019 году. Международный стандартный книжный номер: 978-617-12-6996-5.
Эта книга – настоящий кладезь идей для домашних обедов и праздничных застолий!
Котлеты: по-баварски, по-шведски, по-датски, по-сербски
Тефтели: с грибами в томатно-сметанном соусе, с рисом в кисло-сладком соусе, рыбные в фасолевом соусе
Биточки: мясные со шпинатом, из креветок с бурым рисом
Голубцы: ленивые, пикантные, по-сибирски, по-французски, по-закарпатски, тосканские рулады
Зразы: мясные, рыбные, рисовые, с моцареллой и беконом, с фетой и вялеными томатами
Приведенных рецептов основных блюд и закусок из фарша хватит, чтобы придать неповторимый вкус каждому дню в году!
Читать онлайн Ольга Шелест - 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы
Вступление
Существует множество блюд, которые можно приготовить из рубленого мяса. Лучше всего делать фарш самостоятельно, а не покупать готовый. Мясо нужно тщательно промыть, срезать пленки и жир, крупно нарезать и пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Для котлет и зраз в мясной фарш, как правило, добавляют размоченный в молоке или воде хлеб либо панировочные сухари, лук, чеснок, яйца и различные приправы. Перед обжариванием котлеты и зразы можно запанировать в муке, сухарях или манной крупе.
Для приготовления тефтелей, голубцов и биточков в фарш часто добавляют рис и мелко нарезанные овощи.
Рецепты этой книги будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Котлеты
Котлеты из смешанного фарша
Свиной фарш – 500 г, говяжий фарш – 500 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., батон или белый хлеб – 150–200 г, чеснок – 2–3 зубчика, майонез – 2 ст. л., молоко, панировочные сухари, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Хлебную мякоть (черствый батон или хлеб) залить молоком и оставить на 15 минут, отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке лук, пропущенный через пресс чеснок, хлеб, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Для того чтобы фарш стал плотным и одновременно сочным, его нужно хорошенько отбить. Далее сформовать из фарша котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. После чего влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить котлеты еще минут десять.
Домашние котлеты из свиного фарша
Свиной фарш – 600–700 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3–4 зубчика, яйцо куриное – 1 шт., молоко – 1–1½ стакана, батон – 150–200 г (2 ломтика), панировочные сухари, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
В теплом молоке замочить мякоть батона или белого хлеба и оставить на 15 минут. Измельчить лук и добавить его в фарш, хорошо размять массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешать фарш. Добавить к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Вымешать фарш до однородности и приступить к формованию котлет. Делать это мокрыми руками. Получившиеся котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Когда котлеты поджарятся с одной стороны, перевернуть их и прикрыть сковороду крышкой. Готовность котлет проверить следующим образом. Проткнуть котлету вилкой – если появившийся сок прозрачный, прибавить огонь и готовить котлеты еще 2–3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.
