«Когда мне весело, я пью шампанское. И если мне грустно, пью шампанское. Я могу наслаждаться его вкусом и в одиночку, и в компании.
Если у меня нет аппетита, я открываю бутылку шампанского, и если я голодна, я делаю то же самое. Во всех других случаях
я его не пью, разве что, если меня мучает жажда».
(Лили Болинджер, патронесса одноименного дома шампанских вин)
1.1 Понятие шампанского. Вина из региона Шампань
Понятие шампанского
Шампанское (/ʃæм рeɪп/, французский: [ʃɑpaɲ]) является игристым вином. Многие люди используют термин «шампанское» в качестве общего термина для игристого вина, но в некоторых странах в соответствии с правилами присвоения наименований незаконно маркировать любой продукт как «шампанское», если он не происходит из региона, где по праву изготавливается настоящее шампанское. В частности, в странах ЕС законно присвоение названия «шампанское» только игристому вину, поступающему из французского региона Шампань.
Там, где применяется законодательство ЕС, «шампанское» – это алкогольный напиток, производящийся из винограда, выращенного во французском регионе Шампань, в соответствии с правилами, которые требуют, помимо прочего, вторичной ферментации вина в бутылке для создания газирования, особых методов виноградарства, получения винограда исключительно из определенных партий и с использованием конкретных режимов прессования, уникальных для региона.
В производстве почти всех разновидностей шампанского используется в первую очередь, виноград Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Менье (Pinot Meunier) и Шардоне (Chardonnay). Но винифицируют, кроме того, небольшое количество винограда pinot blanc, pinot gris, arbane и petit meslier.
