Глава: Осень
Вдохновение сезона
Хочется уюта, мягких ароматов и блюд, которые греют изнутри. В этом сезоне рождаются супы, запеканки, пряные пироги и тёплые салаты.Осень – время щедрости и тепла. Земля отдает всё накопленное за лето: тыквы, яблоки, груши, свёклу, морковь, картофель, орехи, грибы.
1. Тыквенный крем-суп с имбирём и сливками
Время: 40 минут
Калорийность: 220 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:
Тыква – 700 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Имбирь свежий – 1 ч. ложка (натёртый)
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Овощной бульон или вода – 600 мл
Сливки (10–20%) – 100 мл
Соль, перец – по вкусу
Тыквенные семечки – для подачи
Приготовление:
Лук и морковь нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте нарезанную тыкву и имбирь, прогрейте пару минут.
Влейте бульон, варите 20–25 минут до мягкости тыквы.
Измельчите всё в блендере до кремовой консистенции.
Верните в кастрюлю, добавьте сливки, доведите почти до кипения.
При подаче посыпьте поджаренными тыквенными семечками.
Совет: попробуйте добавить немного апельсинового сока – он подчеркнёт вкус тыквы и имбиря.
2. Грибное ризотто с белым вином и пармезаном
Время: 50 минут
Калорийность: 290 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:
Рис арборио или карнароли – 250 г
Белые или шампиньоны – 300 г
Лук – 1 шт.
Белое сухое вино – 100 мл
Бульон овощной или куриный – 700 мл
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 30 г
Пармезан – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости.
Всыпьте рис, прогрейте 1–2 минуты.
Влейте вино, дайте выпариться.
Добавляйте бульон порциями, помешивая, пока рис не станет кремовым (около 20 минут).
В конце вмешайте сливочное масло и тёртый пармезан.
Совет: добавьте немного тимьяна или каплю трюфельного масла – вкус станет глубже.
3. Яблочный пирог с корицей
Время: 1 час
Калорийность: 240 ккал на порцию Порции: 6–8 Ингредиенты:
Яблоки – 4–5 шт.
Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Корица – 1 ч. ложка
Щепотка соли
Приготовление:
Масло взбейте с сахаром до пышности.
Добавьте яйца, затем муку с разрыхлителем и солью.
Перемешайте до мягкого теста.
Яблоки очистите и нарежьте дольками.
Выложите тесто в форму, сверху – яблоки, присыпьте корицей.
Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корки.
