Южноамериканские заготовки
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Эта книга – путешествие по жаркому, пряному и солнечному континенту, где традиции кулинарии передаются не из книг, а из уст в уста. Здесь соединились вкусы Амазонии и Анд, ароматы чилийских виноградников и бразильских прибрежных кухонь.
Внутри вы найдёте рецепты ярких, насыщенных заготовок – острых сальс и мягких чатни, фруктовых варений, маринованных овощей и ароматных соусов. От аргентинского чимичурри до сладкого джема из ананаса с ромом – всё, что хранит дух латиноамериканской кухни, доступно теперь в домашних условиях.
Каждый рецепт тщательно адаптирован под привычные продукты, но сохраняет оригинальный вкус и характер региона. Это книга о солнце, специях и страсти к жизни – в банке, на полке и на вашем столе.
Она подойдёт тем, кто любит экспериментировать на кухне, ищет новые вкусы и хочет, чтобы в каждом блюде звучала музыка тропиков и дыхание далёких стран.
Читать онлайн Романова Виктория - Южноамериканские заготовки
Сальса Роха (классическая красная сальса)
Ингредиенты:
Помидоры спелые – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили (халапеньо или серрано) – 2 шт
Сок лайма – 2 ст. л.
Кинза свежая – небольшой пучок
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте крупно.
Лук и чили очистите, нарежьте мелко.
Выложите всё в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок, соль и сахар.
Варите на медленном огне 20–25 минут, пока масса не станет густой.
Снимите с огня, добавьте сок лайма и измельчённую кинзу.
Разлейте горячей в стерилизованные банки, закатайте и переверните до остывания.
Чимичурри (аргентинский соус-маринад)
Ингредиенты:
Петрушка – 1 большой пучок
Орегано сушёный – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика
Перец чили – 1 шт
Красное винное уксус – 100 мл
Оливковое масло – 150 мл
Соль – 1 ч. л.
Чёрный перец – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Мелко нарежьте петрушку и чеснок.
Перец чили очистите от семян, нарежьте.
Смешайте всё с орегано, уксусом, маслом, солью и перцем.
Переложите в чистую банку, накройте крышкой.
Дайте настояться 24 часа в холодильнике. Хранить можно до 2 недель.
Маринованные перцы по-мексикански
Ингредиенты:
Перцы халапеньо – 500 г
Морковь – 2 шт
Лук—1шт
Чеснок – 3 зубчика
Уксус яблочный – 250 мл
Вода – 250 мл
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт
Зёрна кориандра – 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте перцы кольцами, морковь кружочками, лук полукольцами.
Вскипятите воду с уксусом, солью, сахаром и специями.
Опустите овощи в кипящий маринад и варите 5 минут.
Разложите по банкам вместе с рассолом, закатайте.
Остудите и уберите в тёмное место.
Персиковый чатни по-чилийски
Ингредиенты:
Персики – 1 кг
Лук—1шт
Имбирь свежий – 2 см
Уксус белый – 150 мл
Сахар коричневый – 150 г
Корица – 0,5 ч. л.
Перец чили молотый – 0,5 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Персики очистите и нарежьте кубиками.
Лук мелко нашинкуйте, имбирь натрите.
Смешайте всё с уксусом, сахаром и специями.
