Уральская кухня в банке
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Эта книга – путешествие по суровому и тёплому краю, где еда хранит характер земли, людей и ветров.
«Уральская кухня в банке» – не просто сборник рецептов заготовок. Это рассказ о зимах, которые пахнут маринованными грибами и солёными огурцами, о лете, спрятанном в варенье из рябины и черёмухи, о вечерах, когда открываешь банку тушёнки и чувствуешь вкус настоящего дома.
В книге собраны классические и редкие рецепты уральских солений, маринадов, салатов, паштетов, варений и компотов – от простых до забытых, передававшихся из поколения в поколение. Каждый рецепт проверен временем, приспособлен для современной кухни и снабжён подробными инструкциями.
Вы узнаете, как приготовить грибное ассорти, как правильно солить рыжики, делать домашнюю тушёнку, варить янтарное грушевое варенье и закрывать компот с мятой, чтобы зимой он напоминал о коротком северном лете.
Читать онлайн Романова Виктория - Уральская кухня в банке
Грибное ассорти по-уральски
Ингредиенты (на 3 литра):
Белые грибы – 500 г
Опята – 500 г
Маслята – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Уксус 9% – 100 мл
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 1,5 л
Приготовление:
Грибы очистить, нарезать крупными кусками и отварить по отдельности до готовности (15–20 минут).
Воду, соль, сахар, специи и уксус довести до кипения.
В стерилизованные банки выложить грибы, добавить нарезанный кольцами лук.
Залить кипящим маринадом, закатать крышками и укутать до остывания.
Хранить в прохладном месте не менее 2 недель до употребления.
Капуста с брусникой
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Белокочанная капуста – 2,5 кг
Морковь – 300 г
Соль – 2 ст. л.
Брусника – 200 г
Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть.
Добавить соль, тщательно перетереть до выделения сока.
Вмешать бруснику.
Плотно уложить в банку, накрыть крышкой без закатки.
Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня для брожения.
После окончания брожения хранить в холодильнике или подвале.
Маринованные грузди
Ингредиенты:
Грузди – 2 кг
Вода–1л
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус 9% – 80 мл
Лавровый лист – 3 шт.
Перец чёрный горошком – 10 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Приготовление:
Грузди вымочить в холодной воде 3 суток, меняя воду каждые 8 часов.
Отварить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Приготовить маринад, прокипятив воду с солью, сахаром и специями.
Добавить уксус и чеснок, залить грибы.
Разложить по банкам и закатать.
Солёные огурцы с листьями хрена и смородины
Ингредиенты:
Огурцы – 2 кг
Листья хрена – 3 шт.
Листья чёрной смородины – 5 шт.
Укроп – 2 зонтика
Чеснок – 5 зубчиков
Вода – 1,5 л
Соль – 3 ст. л.
Приготовление:
Вскипятить воду с солью, остудить.
На дно банок уложить листья, укроп и чеснок.
Плотно уложить огурцы, залить рассолом.
Накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
Затем убрать в холодное место на 2 недели.
Тушёнка из свинины по-домашнему
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
Свинина – 2 кг
Соль – 2 ч. л.
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Лавровый лист – 4 шт.
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками, перемешать с солью и перцем.
В каждую банку положить лавровый лист, заполнить мясом на ¾.
Поставить в духовку при 160 °C на 3 часа, закрыв крышками.
После остывания хранить в холодильнике или погребе.
Салат "Уральский осенний"
