Просты маринованные помидоры
На 2 литровые банки: Помидоры – примерно 1,2 кг, Уксус 9% – 2 ст. ложки (30 мл) (по 1 ст. ложке на 1 литровую банку).
Для маринада (на две литровые банки): Вода – 1 л, Соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой (30 г), Сахар – 3 ст. ложки (60 г).
Соль используйте только каменную, крупного помола. Помидоры выбирайте с плотной кожицей, некрупные, одинакового размера.
Можно простерилизовать банки (не обязательно), например в духовке: поместите вымытые банки и крышки в холодную духовку, разогрейте её до 150 градусов и стерилизуйте литровые банки 15 минут. Помидоры тщательно вымойте, проверяя, чтобы на них не было повреждений. Банки и крышки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните несколько раз чистой водой.
В подготовленные банки плотно уложите помидоры доверху (в литровую банку помещается 500-700 г помидоров, в зависимости от их размера).
Залейте кипятком помидоры в банках до самого верха, наливая воду в центр, не попадая на стекло банки, чтобы оно не треснуло. Желательно, чтобы банки были тёплыми. Вскипятите воду (примерно 0,5 л на литровую банку). Воду желательно использовать фильтрованную или бутилированную. Банки с помидорами поставьте на подходящую поверхность (поднос или полотенце), учитывая, что вода будет переливаться через край.
Прикройте банки чистыми крышками, оставьте на 15 минут.
Крышки прокипятите. Слейте воду из банок в кастрюлю (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Вскипятите. Всыпьте соль и сахар, учитывая пропорции. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились.
Залейте помидоры в банках кипящим маринадом доверху. Влейте в каждую банку уксус (по 1 ст. ложке).
Переверните банки вверх дном, проверьте на герметичность. В перевёрнутом виде накройте (укутайте) и оставьте до полного остывания.
На 1 л банку: Помидоры – 700-800 г (сколько уйдет), Лавровый лист – 1-2 шт., Зелень сельдерея – 1-2 веточки, Перец черный горошек – 5-10 шт., Чеснок – 2 зубчика, Острый перец – 1 кусочек, Лук репчатый (по желанию) – по вкусу.
Для маринада на 5 баночек: Вода – 7 стаканов, Соль – 2 ст. ложки, Сахар – 4 ст. ложки, Гвоздика (по желанию) – 2 шт., Уксус 9% – 1 ст. ложка, Водка – 1 ст. ложка.
Банки тщательно промыть с содой, ополоснуть. Крышки прокипятить.
