Ововегетарианство: Десерты
В данной работе рассматриваются принципы создания ововегетарианских десертов, их питательная ценность и разнообразие рецептур. Описаны способы замены традиционных ингредиентов на более полезные или соответствующие ововегетарианскому рациону, включая использование растительных жиров, подсластителей и альтернатив молочным продуктам.
Читать онлайн Эл Ли - Ововегетарианство: Десерты
© Эл Ли, 2025
ISBN 978-5-0068-1692-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
1) Яичный крем-брюле без сахара с ягодами
Порции: 4
Общее время: ~60 минут (из них ~35 мин в духовке)
Ингредиенты
яйца – 4 шт
растительное молоко – 400 мл
подсластитель без сахара (эритрит, стевия) – 2 ст. л. (по вкусу можно скорректировать)
ванильный экстракт – 1 ч. л. свежие ягоды для подачи – 200—250 г
соль – щепотка (по желанию)
Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно): ~180—220 ккал (зависит от молока и подсластителя)
Инструкция
Разогрейте молоко с ванилью на слабом огне до горячего состояния, но не доводите до кипения. В миске взбейте яйца с подсластителем до однородной светлой массы. Постепенно вливайте тёплое молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Разлейте смесь по 4 формочкам, установите их в глубокий противень и залейте горячей водой до середины высоты формочек (водяная баня). Выпекайте при 160° C 25—30 минут до застывания. Остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 1 час. Подавайте с ягодами.
Полезные подсказки
Чтобы крем получился гладким, процеживайте молоко через сито перед добавлением в яичную смесь. Можно добавить щепотку цедры лимона для легкой свежести.
2) Морковно-ореховый батончик (без сахара)
Порции: 8—10 порций
Общее время: ~60 минут
Ингредиенты
измельчённая морковь – 120 г
овсяные хлопья (без глютена, перемолотые) – 180 г
миндальная мука – 80 г
арахисовое масло – 60 г
молотые грецкие орехи – 40 г
яйцо – 1 шт
корица – 1 ч. л. коричневый сахаров заменитель (по вкусу) – по необходимости
разрыхлитель без глютена – 1 ч. л. ваниль – 1/2 ч. л.
Пищевая ценность (на порцию): ~150—210 ккал
Инструкция
Разогрейте духовку до 175—180° C. Подготовьте форму, выложив пергамент. Смешайте сухие ингредиенты: овсянку, муку, орехи, корицу, разрыхлитель. В другой миске взбейте яйцо с морковью, арахисовым маслом и ванилью. Соедините влажные и сухие ингредиенты, перемешайте до однородности. Выложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 25—30 минут до пробы шпажкой. Остудите и нарежьте на батончики.
Полезные подсказки
Добавьте цедру апельсина для яркости.
3) Чиа-пудинг на кокосовом молоке
Порции: 4
Общее время: подготовка ~10 минут, настаивание ~2 часа (или ночь)
Ингредиенты
кокосовое молоко – 400 мл
