Восточные сладости
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
«Восточные сладости» – это не просто сборник рецептов, а целое путешествие по мирам, где пахнет мёдом, розовой водой, жареными орехами и специями. Здесь соединились традиции Персии и Индии, ароматные базары Марокко, пряные чайные домики Кавказа и домашнее тепло турецких кухонь.
На страницах книги – сто двадцать рецептов: халвы и пахлава, рахат-лукум и щербет, миндальные пироги, шафрановые пудинги, кунжутные конфеты, рисовые десерты и сиропные пончики. От лакомств, знакомых каждому, до редких старинных рецептов, передаваемых из поколения в поколение.
Каждый рецепт описан подробно и понятно – с акцентом на вкус, текстуру и аромат. Здесь нет спешки: Восток любит ритуалы, и приготовление сладостей – один из них.
Эта книга – о медленном удовольствии, о чае в маленьком стакане, о запахе корицы, который вплетается в разговор, о вечере, где шум города глушит только хруст карамели.
О том, как немного сахара может превратиться в волшебство.
Читать онлайн Романова Виктория - Восточные сладости
Пахлава по-бакински
Ингредиенты:
Мука – 600 г
Масло сливочное – 250 г
Яйца – 2 шт
Молоко – 150 мл
Мёд – 3 ст. л.
Сахар – 250 г
Грецкие орехи – 300 г
Корица – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Приготовление:
Масло растопить и остудить.
В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить яйца и молоко, замесить мягкое тесто. Разделить его на 6–8 частей, накрыть и оставить на 30 минут.
Грецкие орехи измельчить, смешать с сахаром и корицей.
Каждый кусок теста раскатать тонко. Выложить первый пласт, смазать растопленным маслом, посыпать ореховой смесью. Повторить слои.
Нарезать ромбами, смазать верх желтком, запечь при 180 °C около 40 минут.
Пока пахлава горячая, полить мёдом, дать настояться 6–8 часов.
Турецкая халва из манки (Ирмик хелвасы)
Ингредиенты:
Манка – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 стакан
Вода – 1,5 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Кедровые орешки – 2 ст. л.
Приготовление:
В сковороде растопить масло, обжарить кедровые орешки до золотистости.
Добавить манку, обжаривать на слабом огне до карамельного цвета и орехового запаха.
В отдельной кастрюле смешать воду, молоко и сахар, довести до кипения.
Аккуратно влить жидкость в манку, перемешивая. Готовить до загустения.
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Разложить по пиалам, при желании посыпать корицей.
Щербет (турецкая карамель)
Ингредиенты:
Сахар – 500 г
Вода – 250 мл
Масло сливочное – 50 г
Лимонный сок – 1 ч. л.
Ваниль – по вкусу
Приготовление:
Смешать сахар и воду, поставить на средний огонь, варить до густоты сиропа.
Добавить масло и лимонный сок, варить ещё 10 минут, пока масса не начнёт густеть.
Снять с огня, добавить ваниль.
Разлить в формы или на пергамент, остудить.
Нарезать кусочками, хранить в сухом месте.
Лукум (турецкое наслаждение)
Ингредиенты:
Сахар – 500 г
Вода – 250 мл
Крахмал кукурузный – 100 г
Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Розовая вода – 1 ч. л.
Фисташки – 50 г
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Приготовление:
В кастрюле сварить сироп из сахара, лимонной кислоты и половины воды (варить 10–12 минут до густоты).
Отдельно развести крахмал в оставшейся воде, влить в сироп, постоянно помешивая.
Варить до густой, тягучей массы.
Добавить розовую воду и фисташки, размешать.
Выложить в форму, застеленную пергаментом, остудить и нарезать.
Обвалять в сахарной пудре.
Персидская рисовая халва (Ференги)
