Королевский стол
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
«Королевский стол» – это книга о настоящей праздничной кухне, где каждый рецепт дышит атмосферой роскоши, торжества и старины. Здесь собраны блюда, которые могли украшать трапезы в княжеских палатах, замках и усадьбах: дичь, рыба, мясные жаркие, изысканные пироги, утончённые супы и десерты.
Каждый рецепт расписан подробно и доступно, чтобы воссоздать у себя дома вкус и дух старинного пира. В книге вы найдёте не только проверенные кулинарные сочетания, но и особое настроение – от запечённого фазана с виноградом до груши в красном вине и воздушной Павловой.
Это не просто сборник рецептов, а приглашение к путешествию в прошлое, к тем временам, когда еда была символом статуса, традиций и настоящего искусства. «Королевский стол» подскажет, как превратить ужин в событие, а обычный день – в праздник.
Читать онлайн Романова Виктория - Королевский стол
Фазан, запечённый с виноградом и розмарином
Ингредиенты:
Фазан – 1 тушка (1,2–1,5 кг)
Белое сухое вино – 200 мл
Виноград зелёный без косточек – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Розмарин свежий – 2 веточки
Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление:
Фазана промыть, обсушить, натереть солью, перцем и соком лимона внутри и снаружи.
Обжарить тушку на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.
Переложить фазана в жаропрочную форму, добавить виноград и розмарин.
Полить белым вином и накрыть фольгой.
Запекать при 180 °C 40 минут, затем снять фольгу и готовить ещё 20–25 минут до румяной корочки.
Подавать с виноградом и образовавшимся соусом.
Жаркое из телятины с черносливом
Ингредиенты:
Телятина – 1 кг
Чернослив без косточек – 200 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Красное сухое вино – 150 мл
Бульон мясной – 300 мл
Растительное масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить до румяной корочки.
Добавить нарезанный лук и морковь, обжарить ещё 5 минут.
Влить вино, выпарить половину, затем добавить бульон, чернослив и лавровый лист.
Тушить под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа.
Подавать с картофельным пюре или домашним хлебом.
Лосось в сливочном соусе с шафраном
Ингредиенты:
Филе лосося – 600 г
Сливки 20% – 200 мл
Белое вино – 100 мл
Лук-шалот – 1 шт.
Шафран – щепоть
Сливочное масло – 30 г
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук-шалот мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
Влить белое вино, выпарить наполовину.
Добавить сливки и шафран, проварить 5 минут.
Лосося нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.
Выложить в форму, залить соусом и запекать при 180 °C около 20 минут.
Курица в миндальном соусе
Ингредиенты:
Цыплёнок – 1,5 кг
Миндаль очищенный – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Белое вино – 200 мл
Куриный бульон – 200 мл
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Курица разделать на порции, обжарить до золотистой корочки.
