Западная Африка на тарелке
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Западная Африка – это не только яркие ритмы, красочные ткани и древние традиции, но и кухня, которая поражает своей самобытностью и разнообразием. В ней переплетаются острые специи и сладкие фрукты, густые супы и лёгкие закуски, блюда из риса, маниока и бобов, уличная еда и праздничные угощения.
Эта книга познакомит вас с богатым кулинарным наследием региона: от знаменитого жоллоф-риса и супа эгуси до уличных закусок вроде акары и сладких хрустиков чин-чин. Вы узнаете, как готовить традиционные гарниры – фуфу и банку, как жарить рыбу с ароматными маринадами и как создавать освежающие напитки вроде куна.
Каждый рецепт представлен с пошаговыми инструкциями и подробным списком ингредиентов, чтобы любой желающий мог воссоздать атмосферу африканской кухни у себя дома.
Погрузитесь в мир вкусов и ароматов Западной Африки и попробуйте на своей кухне блюда, которые веками объединяли семьи и собирали людей за одним столом.
Читать онлайн Романова Виктория - Западная Африка на тарелке
1. Жоллоф-рис (Jollof Rice)
Ингредиенты (на 6 порций):
Длиннозерный рис – 500 г
Помидоры свежие – 5 шт.
Томаты в собственном соку – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец болгарский красный – 2 шт.
Перец чили – 1–2 шт. (по вкусу)
Растительное масло – 100 мл
Бульон куриный или овощной – 700 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Паприка молотая – 2 ч. л.
Тимьян сушёный – 1 ч. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, чили и чеснок до пюре.
Влить пюре в сотейник к луку, тушить 10 минут, пока масса слегка не загустеет.
Добавить томаты в собственном соку, паприку, тимьян, лавровый лист. Посолить, поперчить.
Всыпать промытый рис, перемешать, влить горячий бульон.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут, не открывая крышку.
Снять с огня, дать настояться 10 минут.
Суп Эгуси (Egusi Soup)
Ингредиенты:
Семена тыквы (эгуси) – 200 г
Листья шпината или кресс-салата – 200 г
Мясо говядины – 500 г
Курица – 300 г
Рыба копчёная – 150 г
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец чили – 1–2 шт.
Пальмовое масло – 100 мл
Бульон – 1 л
Соль – по вкусу
Приготовление:
Семена тыквы измельчить в муку.
Мясо и курицу отварить до готовности, вынуть, бульон оставить.
На пальмовом масле обжарить лук, добавить томатное пюре и перец чили.
Всыпать эгуси-массу, перемешать и жарить до лёгкого орехового аромата.
Влить бульон, вернуть мясо и курицу, добавить рыбу.
Тушить 20 минут, в конце добавить нарезанные зелёные листья.
Банку (Banku)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 300 г
Маниоковая мука – 200 г
Вода – 800 мл
Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешать кукурузную и маниоковую муку, развести водой до густой кашицы.
На медленном огне постоянно помешивать деревянной ложкой, пока масса не загустеет.
Варить 15–20 минут, пока тесто не станет эластичным.
Скатать в шарики и подавать как гарнир к супам и тушёным блюдам.
Фуфу (Fufu)
Ингредиенты:
Маниок (кассава) – 500 г
Зелёные бананы – 2 шт.
