Нил и специи: кухня Египта
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Египет – это не только пирамиды и Нил, но и кухня, в которой переплетаются ароматы древности и современности.
Эта книга – путешествие по берегам великой реки, где каждая специя хранит тайну, а каждое блюдо рассказывает историю народа, сохранившего традиции на протяжении тысячелетий.
В «Нил и специи» вы найдёте:
60 аутентичных рецептов: от сытного фул медамес и праздничного кошари до сладкой басбусы и освежающего каркаде;
блюда для любого стола – простые закуски, пряные супы, хлеб, мясные и овощные тажины, изысканные десерты и напитки;
секреты использования восточных специй – кумин, кориандр, пажитник, кардамон и розовая вода раскроют новые грани вкуса.
Эта книга поможет вам воссоздать атмосферу египетской кухни у себя дома. Здесь нет ничего лишнего – только простые продукты, солнечные специи и живое дыхание Востока.
Читать онлайн Романова Виктория - Нил и специи: кухня Египта
Фул медамес (варёные бобы фава)
Ингредиенты:
Бобы фава сухие – 300 г
Чеснок – 3 зубчика
Лимонный сок – 3 ст. л.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Кумин молотый – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Петрушка свежая – для подачи
Приготовление:
Замочите бобы на ночь в холодной воде.
Отварите до мягкости (1,5–2 часа).
Слейте лишнюю воду, разомните бобы частично в пюре.
Добавьте измельчённый чеснок, лимонный сок, кумин, соль и масло.
Перемешайте, украсьте петрушкой.
Подавайте с хлебом «аиш балади».
Аиш Балади (египетский хлеб)
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая – 500 г
Дрожжи сухие – 7 г
Вода тёплая – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут.
Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто.
Накройте и оставьте подниматься 1 час.
Разделите на лепёшки, раскатайте толщиной 0,5 см.
Выпекайте при 240 °C 8–10 минут до румяной корочки.
Кошари (национальное блюдо Египта)
Ингредиенты:
Рис длиннозёрный – 200 г
Чечевица коричневая – 150 г
Макароны мелкие – 150 г
Нут варёный – 100 г
Лук – 2 шт.
Томатное пюре – 400 мл
Чеснок – 3 зубчика
Уксус винный – 2 ст. л.
Масло растительное – для жарки
Кумин, соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу отварите до готовности.
Рис сварите отдельно.
Макароны отварите до состояния al dente.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистой хрустящей корочки.
Для соуса: обжарьте чеснок, добавьте томаты, уксус, кумин, соль, перец. Томите 10–15 минут.
Выложите слоями: рис, чечевица, макароны, нут, сверху соус и жареный лук.
Мулухия (суп из листьев джуты)
Ингредиенты:
Листья мулухии (замороженные или свежие) – 300 г
Куриный бульон – 1 л
Чеснок – 5 зубчиков
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
В бульоне доведите мулухию до кипения, но не кипятите долго.
В сковороде растопите масло, обжарьте чеснок с кориандром до аромата.
Добавьте смесь в суп.
Подайте горячим с рисом или хлебом.
Хававши (египетские мясные лепёшки)
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 400 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок
Кумин – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Лепёшки «аиш балади» – 4 шт.
Приготовление:
Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой и специями.
Разрежьте лепёшки сбоку, образуя кармашек.
Наполните мясной смесью.
Запекайте при 200 °C 20–25 минут до готовности.
