Дым и соус: барбекю по-американски
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Барбекю – это не просто еда, это целая культура, впитавшая в себя дух Америки. Дым от углей, терпкий аромат специй, карамельная корочка на рёбрах и соус, который превращает мясо в праздник вкуса, – всё это оживает на страницах книги «Дым и соус: барбекю по-американски».
Внутри вы найдёте:
классические рецепты рёбер, брискета, pulled pork и курицы «на банке пива»;
оригинальные соусы, без которых не обходится ни одно настоящее барбекю;
идеи для гарниров и десертов на гриле – от кукурузы и овощей до фруктов с карамелью;
простые пошаговые инструкции, которые помогут даже новичку почувствовать себя мастером барбекю.
Эта книга создана для тех, кто любит вкус дыма, жар и компанию друзей. Она научит превращать обычный ужин на свежем воздухе в настоящее гастрономическое приключение.
Читать онлайн Романова Виктория - Дым и соус: барбекю по-американски
Классические свиные рёбра в стиле Мемфиса
Ингредиенты:
Свиные рёбра – 2,5 кг
Коричневый сахар – 3 ст. л.
Паприка – 2 ст. л.
Соль крупная – 1,5 ст. л.
Чёрный молотый перец – 1 ст. л.
Чесночный порошок – 1 ст. л.
Луковый порошок – 1 ст. л.
Кайенский перец – 0,5 ч. л.
Яблочный уксус – 100 мл
Вода – 100 мл
Приготовление:
Смешайте сахар, паприку, соль, перцы, чесночный и луковый порошки.
Рёбра очистите от плёнки, натрите смесью специй. Оставьте минимум на 2 часа в холодильнике.
Разогрейте коптильню или гриль до 120 °C.
Уложите рёбра на решётку, готовьте 3 часа на непрямом жаре, поддерживая температуру.
Смешайте уксус с водой и периодически сбрызгивайте рёбра.
Оберните рёбра в фольгу и готовьте ещё 2 часа.
Снимите фольгу, готовьте 30 минут, чтобы появилась карамельная корочка.
Подавайте с барбекю-соусом или просто так.
Брискет по-техасски
Ингредиенты:
Говяжья грудинка (брискет) – 4–5 кг
Соль – 2 ст. л.
Чёрный молотый перец – 2 ст. л.
Паприка – 1 ст. л.
Чесночный порошок – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок.
Натёртую приправой грудинку оставьте на ночь в холодильнике.
Разогрейте коптильню до 110–120 °C.
Коптите брикет 6–8 часов на дубовых щепках.
Заверните в мясную бумагу или фольгу, готовьте ещё 3–4 часа до температуры 90 °C внутри.
Дайте мясу «отдохнуть» 1 час в бумаге.
Нарезайте поперёк волокон.
Куриные крылья с медово-чили глазурью
Ингредиенты:
Куриные крылья – 1,5 кг
Соль – 1 ст. л.
Чёрный перец – 1 ч. л.
Паприка копчёная – 1 ст. л.
Чесночный порошок – 1 ч. л.
Мед – 4 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Острый соус (чили, табаско) – 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте соль, перец, паприку, чеснок. Обваляйте крылья.
Жарьте на гриле при 200 °C по 15 минут с каждой стороны.
Смешайте мёд, соевый соус и острый соус.
Обмажьте крылья глазурью и готовьте ещё 5–7 минут.
Каролинская свинина (pulled pork)
Ингредиенты:
Свиной ошейек – 2,5–3 кг
Соль – 2 ст. л.
Коричневый сахар – 2 ст. л.
Паприка – 2 ст. л.
Чёрный перец – 1 ст. л.
Луковый порошок – 1 ст. л.
Чесночный порошок – 1 ст. л.
Яблочный уксус – 200 мл
Горчица дижонская – 2 ст. л.
Приготовление:
Натрите мясо смесью специй и оставьте на ночь.
Разогрейте коптильню до 120 °C.
Готовьте свинину 5–6 часов.
Заверните в фольгу и доведите ещё 2–3 часа.
Смешайте уксус и горчицу, полейте готовое мясо.
Разберите мясо вилками.
