Корейские закуски – панчханы
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Корейская кухня – это не только острое кимчи или жареное мясо, но и богатый мир панчханов – маленьких закусок, которые делают трапезу особенной. В Корее они подаются к каждому приёму пищи, превращая даже обычный ужин в маленький праздник вкусов и текстур.
В этой книге собраны традиционные и современные рецепты панчханов: от классических кимчи и намулей до нежных омлетов, соевых закусок, маринованных овощей и необычных сочетаний с морепродуктами и корнями растений. Все рецепты просты в приготовлении и не требуют экзотических навыков, но при этом сохраняют аутентичный корейский вкус.
Каждая закуска здесь – это маленькая история о гармонии, балансе и удовольствии. Вы сможете собрать целый стол, полный разнообразия, или дополнить любое блюдо несколькими простыми панчханами, добавив ярких красок и новых впечатлений.
Эта книга станет вашим проводником в мир настоящей корейской кухни, где в маленьких тарелках живут большие традиции.
Читать онлайн Романова Виктория - Корейские закуски – панчханы
Кимчи из пекинской капусты (배추김치, Пэчу кимчи)
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1 кочан (около 1,5 кг)
Соль крупная морская – 150 г
Вода – 1,5 л
Рисовая мука – 2 ст. л.
Вода (для клейстера) – 250 мл
Чеснок – 10 зубчиков
Имбирь – 50 г
Репчатый лук – 1 шт.
Рыбный соус – 100 мл
Красный перец хлопья (гохугару) – 150 г
Сахар – 1 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Зелёный лук – 5 стеблей
Редис дайкон – 200 г
Приготовление:
Капусту разрежьте вдоль на 4 части, посыпьте солью между листьями. Оставьте на 6–8 часов, периодически переворачивая.
Смешайте рисовую муку с водой, сварите клейстер. Остудите.
В блендере измельчите чеснок, имбирь и лук. Смешайте с рыбным соусом, сахаром и клейстером. Добавьте гохугару.
Морковь, дайкон и зелёный лук нарежьте соломкой. Смешайте с пастой.
Тщательно обмажьте капусту полученной смесью между листьями.
Уложите в банку, утрамбуйте. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня для брожения, затем храните в холодильнике.
Кимчи из огурцов (오이소박이, Ои собаги)
Ингредиенты:
Огурцы – 1 кг
Соль – 2 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелёный лук – 5 стеблей
Чеснок – 6 зубчиков
Красный перец хлопья (гохугару) – 50 г
Рыбный соус – 50 мл
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Огурцы разрежьте крест-накрест, не дорезая до конца. Засолите и оставьте на 30 минут.
Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук – кусочками.
Измельчите чеснок, смешайте его с гохугару, рыбным соусом и сахаром.
Добавьте овощи в маринад.
Заполните начинкой огурцы.
Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем уберите в холодильник.
Кимчи из редиса (깍두기, Кактуги)
Ингредиенты:
Редис дайкон – 1 кг
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Имбирь – 20 г
Красный перец хлопья (гохугару) – 80 г
Рыбный соус – 50 мл
Зелёный лук – 4 стебля
Приготовление:
Дайкон нарежьте кубиками по 2 см, посолите и оставьте на 40 минут.
Смешайте чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и гохугару.
Добавьте нарезанный лук и редис. Хорошо перемешайте.
Переложите в банку и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, затем храните в холодильнике.
Намуль из шпината (시금치나물, Сигымчи намуль)
Ингредиенты:
Шпинат свежий – 400 г
Соевый соус – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
