Острая кухня Дуная
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Дунай – это не только великая река, пересекающая Европу, но и кулинарный путь, где переплетаются культуры, традиции и яркие вкусы десятков народов. От Венгрии до Болгарии, от Сербии до Хорватии – на берегах Дуная веками рождаются блюда, в которых щедро сочетаются свежая рыба, мясо, овощи, паприка, острый перец и ароматные травы.
Эта книга собрала самые колоритные и насыщенные рецепты дунайской кухни – от знаменитого венгерского халасле до болгарской лютеницы, от сербских паприкашей до хорватских рыбных похлёбок. Все блюда объединяет одно – яркая пряность и острота, которые не только пробуждают аппетит, но и передают настоящий темперамент дунайских берегов.
Здесь вы найдёте супы, закуски, соусы, тушёные блюда и даже выпечку – всё с остринкой, всё проверенное временем. Пошаговые рецепты помогут легко приготовить их дома, а богатые вкусы и ароматы перенесут вас в атмосферу шумных базаров, рыбацких причалов и деревенских праздников.
Читать онлайн Романова Виктория - Острая кухня Дуная
Венгерский рыбный суп «Халасле»
Ингредиенты (на 6 порций):
Сом или карп – 1,5 кг (с головой и костями)
Лук репчатый – 3 шт.
Красный острый перец (паприка молотая) – 4 ст. л.
Перец чили свежий – 1 шт.
Соль – по вкусу
Хлеб белый – для подачи
Приготовление:
Рыбу разделайте: голову, хвост и кости отложите для бульона, филе нарежьте крупными кусками.
В большой кастрюле залейте обрезки рыбы 2,5 л воды, добавьте мелко нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут.
Процедите бульон, снова доведите до кипения.
Добавьте паприку, мелко нарезанный чили и куски рыбы. Варите ещё 15 минут.
Посолите и подавайте горячим с белым хлебом.
Сербская острая паста «Айвар»
Ингредиенты:
Красный болгарский перец – 3 кг
Острый красный перец – 2–3 шт.
Баклажаны – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Масло подсолнечное – 150 мл
Соль – по вкусу
Приготовление:
Перцы и баклажаны запеките в духовке до почернения кожицы.
Горячими сложите в пакет на 10 минут, затем очистите от кожицы.
Пропустите овощи через мясорубку или измельчите блендером.
В широкой кастрюле тушите массу на слабом огне 1,5 часа, периодически помешивая.
Добавьте масло, чеснок, соль и готовьте ещё 20 минут.
Разложите в стерилизованные банки.
Болгарская острая фасоль по-дунайски
Ингредиенты:
Белая фасоль – 400 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Острый перец – 1–2 шт.
Подсолнечное масло – 50 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.
Лук и морковь обжарьте, добавьте томатную пасту и острый перец.
Введите фасоль, немного воды, лавровый лист и тушите 30 минут.
Посолите и подавайте горячим с хлебом.
Венгерский гуляш острый
Ингредиенты:
Говядина (лопатка) – 1 кг
Сало свиное – 100 г
Лук – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Красная паприка – 2 ст. л.
Острый перец свежий – 1 шт.
Тмин молотый – 1 ч. л.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Сало нарежьте кубиками, вытопите жир.
В жире обжарьте лук до золотистости, добавьте паприку и мясо.
