Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Испания славится не только паэльей и тапас, но и потрясающим разнообразием супов – от освежающих холодных гаспачо и сальморехо до сытной фабады и ароматных рыбных калдерад. В этой книге собраны 40 традиционных и региональных рецептов, которые отражают всю палитру вкусов испанской кухни.
Каждый суп – это история. Где-то он родился в бедных деревнях и готовился из простых ингредиентов, а где-то стал украшением праздничного стола. Здесь вы найдёте:
холодные супы для жаркого лета,
густые мясные и бобовые супы для зимы,
изысканные рыбные и морские супы прибрежных регионов,
простые деревенские рецепты, проверенные веками.
Пошаговые инструкции, точные пропорции и советы по подаче помогут приготовить аутентичные испанские блюда у себя дома – будь то лёгкий обед или праздничный ужин.
Эта книга – ваш проводник в мир ароматов и традиций Испании, где каждый суп наполняет дом теплом, вкусом и историей.
Читать онлайн Романова Виктория - Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада
1. Гаспачо (Andalusian Gazpacho)
Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры спелые – 1 кг
Огурец – 1 шт.
Болгарский перец (красный) – 1 шт.
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Чеснок – 2 зубчика
Белый хлеб без корки – 2 ломтика
Оливковое масло extra virgin – 80 мл
Красное винное уксус – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Вода холодная – 200 мл
Приготовление:
Помидоры, огурец и перец очистить и нарезать крупными кусками.
Лук и чеснок почистить, порезать.
Замочить хлеб в воде на 5 минут, затем отжать.
Все овощи, хлеб, масло, уксус и соль сложить в блендер. Влить воду и пробить до гладкой массы.
Процедить суп через сито для шелковистой текстуры.
Охладить минимум 2 часа.
Подавать холодным, украсив кубиками огурца, перца и каплей масла.
Сальморехо (Salmorejo Cordobés)
Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры спелые – 1 кг
Белый хлеб без корки – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло extra virgin – 100 мл
Красное винное уксус – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Для подачи: варёные яйца, хамон (сыровяленая ветчина)
Приготовление:
Помидоры разрезать, пробить в блендере и протереть через сито.
Добавить хлеб, чеснок, масло, уксус и соль. Взбить до густой однородной массы.
Накрыть и охладить 2–3 часа.
Подавать густым холодным кремом, сверху посыпав крошкой варёного яйца и ломтиками хамона.
Фабада Астуриана (Fabada Asturiana)
Ингредиенты (на 6 порций):
Белая фасоль (фаба) – 500 г
Чоризо – 2 шт.
Морсилья (кровяная колбаса) – 2 шт.
Свиной окорок (хамон) – 200 г
Лавровый лист – 2 шт.
Лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
В большой кастрюле залить фасоль свежей водой, добавить лавровый лист. Довести до кипения и снять пену.
Добавить чоризо, морсилью и хамон. Варить на слабом огне 2–3 часа, при необходимости подливая воду.
Лук и чеснок пассеровать на масле до золотистости, добавить к фасоли.
Посолить в конце, варить ещё 15 минут.
Подавать горячим, разлив по тарелкам вместе с кусками колбасы.
Калдерада де Пешкадо (Caldereta de Pescado)
Ингредиенты (на 4 порции):
Рыба белая (треска, мерланг, морской окунь) – 700 г
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Сладкая паприка – 1 ч. л.
Белое сухое вино – 100 мл
Рыбный бульон – 1 л
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Нарезать лук и чеснок, обжарить в масле до мягкости.
