Итальянские десерты: тирамису, канноли, панна-котта
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Итальянская кухня известна во всём мире своей простотой, изяществом и особым отношением к сладкому. Десерт в Италии – это не просто еда, это маленький праздник, момент радости и традиция, передаваемая из поколения в поколение.
В этой книге собраны 50 классических итальянских десертов: от нежнейшей панна-котты и воздушного тирамису до хрустящих канноли, праздничного панеттоне и ароматного торроне. Каждый рецепт описан подробно и пошагово, чтобы даже начинающий кулинар смог без труда приготовить настоящее лакомство.
Вы найдёте здесь:
Кремовые десерты, которые тают во рту;
Фруктовые пироги и нежные торты;
Хрустящее печенье и праздничные сладости;
Легендарные дрожжевые угощения, украшающие столы в Рождество и Пасху.
Эта книга подойдёт тем, кто хочет не просто готовить, но и ощутить атмосферу Италии: ароматы кофе и ванили, звон бокалов с Марсалой, уютные семейные вечера и неспешные беседы за чашкой густого горячего шоколада.
Читать онлайн Романова Виктория - Итальянские десерты: тирамису, канноли, панна-котта
1. Тирамису (Tiramisù)
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Савоярди (бисквитное печенье) – 300 г
Сыр маскарпоне – 500 г
Яйца – 4 шт. (желтки и белки отдельно)
Сахар – 120 г
Крепкий эспрессо – 300 мл
Какао-порошок – 2–3 ст. л.
Ликёр Амаретто или Марсала – 2 ст. л.
Приготовление:
Заварите крепкий эспрессо, остудите и добавьте ликёр.
Желтки взбейте с сахаром до белой пышной массы. Добавьте маскарпоне и перемешайте до однородного крема.
Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в крем.
Савоярди быстро окунайте в кофе и выкладывайте в форму первым слоем.
Сверху распределите половину крема. Повторите слои.
Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей присыпьте какао через сито.
Панна-котта (Panna Cotta)
Ингредиенты (на 4 порции):
Сливки жирные (33–35%) – 500 мл
Сахар – 80 г
Ванильный стручок или экстракт – 1 шт. или 1 ч. л.
Желатин листовой или порошковый – 8 г
Вода – 3 ст. л.
Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут.
Сливки нагрейте с сахаром и ванилью почти до кипения, но не кипятите.
Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и размешайте до полного растворения.
Разлейте по формочкам и остудите.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей украсьте ягодным соусом или свежими фруктами.
Канноли (Cannoli Siciliani)
Ингредиенты (на 10–12 шт.):0
Для теста:
Мука – 250 г
Сахар – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г
Вино Марсала или сухое белое – 50 мл
Соль – щепотка
Для начинки:
Рикотта – 400 г
Сахарная пудра – 120 г
Цукаты или шоколадная крошка – 50 г
Приготовление:
Замесите тесто из муки, сахара, масла, яйца, вина и соли. Заверните в плёнку и оставьте на 1 час.
Раскатайте тонко, вырежьте кружки, оберните вокруг металлических трубочек.
Обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Остудите, снимите с трубочек.
Для крема смешайте рикотту с сахарной пудрой, добавьте цукаты или шоколад.
Наполните канноли кремом перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
Дзуппа Инглезе (Zuppa Inglese)
Ингредиенты:
Савоярди или бисквит – 300 г
Крем заварной – 500 мл
Ликёр Алькермес – 100 мл
Взбитые сливки – 200 мл
Какао или шоколад – для украшения
Приготовление:
Приготовьте заварной крем.
Савоярди смочите в ликёре.
Выложите слоями: бисквит, крем, снова бисквит, крем.
Верх украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
Охладите 3–4 часа.
Джелато (Gelato)
