Полинезийская кухня
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Полинезия – это бескрайние океанские просторы, яркое солнце и уникальные традиции, сохранившие в себе вкус настоящего рая. Кулинария островов – удивительное сочетание простоты и изысканности, свежести и насыщенности. Здесь рыба маринуется в соке лайма и подаётся с нежным кокосовым молоком, свинина томится в листьях банана, а сладкие бананы и папайя превращаются в ароматные десерты.
Эта книга собрала 50 традиционных и адаптированных рецептов полинезийской кухни – от популярных гавайских поке и таитянских салатов до сытных блюд из таро, батата и хлебного дерева. Каждый рецепт описан пошагово и дополнен советами, чтобы вы могли без труда воссоздать атмосферу тропических островов у себя дома.
Вы найдёте здесь:
лёгкие закуски и салаты с морепродуктами и тропическими фруктами,
супы и рагу на основе таро, батата и кокосового молока,
мясные и рыбные блюда, приготовленные в традиционном стиле,
сладости и десерты с папайей, бананами и тапиокой.
Читать онлайн Романова Виктория - Полинезийская кухня
Поке с тунцом по-гавайски (Ahi Poke)
Ингредиенты:
Филе свежего тунца (желательно желтопёрого) – 500 г
Соевый соус – 4 ст. л.
Масло кунжутное – 2 ст. л.
Лук зелёный – 4 пера
Лук репчатый сладкий – 1 шт.
Перец чили (по желанию) – 1 шт.
Водоросли вакаме сушёные – 30 г
Кунжут – 2 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте тунца небольшими кубиками.
Лук сладкий нарежьте тонкими полукольцами, зелёный – мелко.
Залейте вакаме тёплой водой на 10 минут, затем отожмите.
В миске соедините соевый соус, кунжутное масло, чили и кунжут.
Добавьте тунец, водоросли и лук, аккуратно перемешайте.
Подавайте охлаждённым, можно с рисом или отдельно.
Лу‘ау (свиное мясо в листьях таро)
Ингредиенты:
Свинина (лопатка) – 800 г
Листья таро (или шпинат/мангольд как замена) – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Кокосовое молоко – 400 мл
Соль морская – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кубиками.
Лук нарежьте кольцами.
Листья таро слегка отварите, чтобы убрать горечь.
В кастрюле выложите слоями: мясо, лук, листья.
Залейте кокосовым молоком, посолите.
Тушите на слабом огне 2–2,5 часа.
Подавайте с варёным рисом.
Кокосовый хлеб (Coconut Bread)
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 350 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Сахар тростниковый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Молоко кокосовое – 200 мл
Масло кокосовое (растопленное) – 80 г
Стружка кокосовая – 70 г
Приготовление:
В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
В другой миске взбейте яйца, добавьте кокосовое молоко и масло.
Соедините обе смеси, аккуратно перемешайте.
Добавьте кокосовую стружку.
Перелейте тесто в форму, выпекайте при 180°C 45 минут.
Остудите, подавайте к чаю.
Фа‘ауси (бананы в кокосовом соусе)
Ингредиенты:
Бананы спелые – 6 шт.
Кокосовое молоко – 400 мл
Сахар тростниковый – 100 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Щепотка соли
Приготовление:
Бананы нарежьте кружочками.
В кастрюле соедините кокосовое молоко, сахар, ваниль и соль.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Добавьте бананы и тушите 10 минут.
Подавайте тёплым как десерт или гарнир.
Калуа (свиная лопатка, запечённая в банановых листьях)
Ингредиенты:
Свиная лопатка – 1,5 кг
Листья банана (или фольга) – для обёртывания
Морская соль – 2 ст. л.
Жидкий дым – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Натрите мясо солью и жидким дымом.
Оберните листьями банана (или плотно фольгой).
Запекайте при 160°C около 4–5 часов.
Разберите мясо на волокна, подавайте с рисом и салатом.
