1. Фиолетовое облако (мусс с ягодами и сливками)
Ингредиенты (на 4 порции):
Черника или голубика – 200 г
Сливки 33% – 200 мл
Творожный сыр (или маскарпоне) – 150 г
Сахарная пудра – 60 г
Желатин – 8 г
Вода – 40 мл
Для украшения: мята, ягоды
Калорийность: ~210 ккал / порция
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин.
Ягоды пробить блендером, протереть через сито.
Сливки взбить с сахарной пудрой.
Соединить ягоды с творожным сыром, аккуратно вмешать сливки.
Желатин растворить, ввести в массу.
Разложить по креманкам, охладить 3–4 часа.
Украсить ягодами и мятой.
2. Золотое яблоко (печёные яблоки с медом и орехами)
Ингредиенты (на 4 порции):
Яблоки – 4 шт.
Мед – 3 ст. л.
Орехи грецкие – 40 г
Изюм – 40 г
Корица – 1 ч. л.
Калорийность: ~160 ккал / порция
Приготовление:
Яблоки вымыть, вынуть сердцевину.
Смешать мед, орехи, изюм, корицу.
Наполнить яблоки начинкой.
Запекать при 180°С 20–25 минут.
Подавать тёплыми, можно с шариком ванильного мороженого.
3. Молочная звезда (панна-котта с ванилью)
Ингредиенты (на 6 порций):
Сливки 20–30% – 500 мл
Молоко – 200 мл
Сахар – 100 г
Ванильный стручок (или экстракт)
Желатин – 12 г
Вода – 60 мл
Калорийность: ~250 ккал / порция
Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде.
В кастрюле нагреть молоко, сливки, сахар, ваниль – не кипятить.
Ввести распущенный желатин, размешать.
Разлить по формочкам, охладить 5–6 часов.
Подавать с ягодным соусом или карамелью.
4. Шоколадное волшебство (фондан с жидкой начинкой)
Ингредиенты (на 4 порции):
Шоколад чёрный – 100 г
Сливочное масло – 80 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г
Мука – 30 г
Калорийность: ~320 ккал / порция
Приготовление:
Растопить шоколад и масло.
Взбить яйца с сахаром до пены.
Вмешать шоколад, добавить муку.
Разлить по формочкам.
Выпекать при 200°С 7–8 минут (середина остаётся жидкой).
Подавать горячим, посыпав сахарной пудрой.
5. Кристальный сад (желе из сока и фруктов)
Ингредиенты (на 4 порции):
Сок виноградный или гранатовый – 400 мл
Желатин – 10 г
Вода – 50 мл
Фрукты (киви, апельсин, виноград) – 200 г
Калорийность: ~110 ккал / порция
Приготовление:
Замочить желатин в воде.
Подогреть сок, растворить желатин.
Нарезать фрукты кубиками, разложить в формочки.
Залить соком, убрать в холодильник на 3–4 часа.
Перед подачей вынуть из формы и украсить листочками мяты.
6. Лавандовое облако (печенье с цветами лаванды)
