Тыквенный крем-суп с арахисовой пастой и кокосовым молоком
Ингредиенты:
1 средняя тыква Хоккайдо
1 столовая ложка оливкового масла
1 банка (400 мл) кокосового молока
2 столовые ложки арахисовой пасты
по желанию: 1 морковь, 1 луковица
Специи: куркума, соль, чёрный перец, паприка, карри – по вкусу
1,5 литра воды или овощного/куриного бульона
Приготовление:
Тыкву Хоккайдо тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте мякоть вместе с кожурой на небольшие кусочки.
Если используете морковь и лук, очистите и нарежьте их произвольно.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте овощи в течение 5—7 минут, чтобы они стали мягче и ароматнее.
Залейте овощи водой или бульоном, добавьте специи и варите под крышкой около 20 минут до мягкости.
Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, перемешайте.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое блендером до кремовой консистенции.
Верните суп на огонь, при необходимости подогрейте и доведите до нужной густоты, добавив воду или молоко.
Подача: Подавайте суп горячим, в глубоких тарелках или уютных чашах.
Украсить можно каплей кокосового молока, ложечкой арахисовой пасты, свежей кинзой, мятой или петрушкой.
Для текстуры добавьте обжаренные тыквенные семечки, кедровые орешки или гренки.
Хотите азиатский акцент? Капните немного кунжутного масла или соуса шрирача.
С чем подавать:
Хрустящий багет, ржаной хлеб или чиабатта с оливковым маслом идеально дополнят вкус.
Хорошо сочетается с рисовыми крекерами, лепёшками или рисом басмати, если хотите сделать суп частью сытного обеда.
Отлично подходит как первое блюдо в веганском или постном меню.
Салат из свежей зелени с лимонной заправкой создаст баланс с нежной текстурой супа.
Хранение:
Остатки супа можно хранить в холодильнике до 3—4 дней в плотно закрытом контейнере.
Перед подачей разогрейте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды или кокосового молока, чтобы восстановить кремовую консистенцию.
Подходит для заморозки: остудите полностью, разлейте по контейнерам и заморозьте до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем прогреть на плите.
