Сладости Пакистана: гулаб джамун, халва, рас малай
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Пакистанская кухня славится своими яркими специями, ароматами и богатством вкусов. Но именно сладости занимают в ней особое место. В этой книге собраны традиционные десерты, которые готовят в пакистанских семьях из поколения в поколение.
От нежных шариков гулаб джамун, плавающих в душистом розовом сиропе, до рас малай – нежных творожных лепёшек в сливочном молоке с фисташками. От рассыпчатой халвы из моркови и нута до прохладной фирни с шафраном и орехами. Каждое блюдо – это история вкуса, уходящая корнями в древние традиции.
Рецепты подобраны так, чтобы их можно было повторить на домашней кухне. Подробные инструкции помогут легко приготовить даже самые сложные десерты. А для любителей экспериментов есть варианты с добавлением сухофруктов, кокоса и фисташек.
Эта книга станет настоящим путеводителем в мир восточных сладостей. Она подойдёт и тем, кто впервые знакомится с пакистанской кухней, и тем, кто уже давно ценит её насыщенный вкус и необычное сочетание ингредиентов.
Читать онлайн Романова Виктория - Сладости Пакистана: гулаб джамун, халва, рас малай
1. Гулаб Джамун (Gulab Jamun)
Ингредиенты:
Молочный порошок – 1 стакан
Мука – 2 ст. л.
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Топлёное масло (гхи) – 2 ст. л.
Молоко – ¼ стакана (теплое)
Масло для жарки
Для сиропа:
Сахар – 1,5 стакана
Вода – 2 стакана
Кардамон – 4 стручка
Розовая вода – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте сахар, воду и кардамон, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте розовую воду, снимите с огня.
В миске смешайте молочный порошок, муку и разрыхлитель. Влейте тёплое молоко с гхи, замесите мягкое тесто.
Скатайте маленькие шарики, обжарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
Переложите в горячий сироп и дайте настояться минимум 1 час.
Су́джи Халва (Suji Halwa, манная халва)
Ингредиенты:
Манка – 1 стакан
Гхи – ½ стакана
Сахар – ¾ стакана
Вода – 2 стакана
Кардамон – 3 стручка
Миндаль или кешью – 2 ст. л.
Приготовление:
В сотейнике разогрейте гхи, обжарьте манку до золотистого оттенка и орехового запаха.
В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром и кардамоном.
Аккуратно влейте сироп в манку, помешивая.
Варите до загустения. Украсьте орехами.
Гаджар ка Халва (Gajar ka Halwa, морковная халва)
Ингредиенты:
Морковь – 1 кг (натереть)
Молоко – 1 л
Сахар – 200 г
Гхи – 4 ст. л.
Кардамон – 4 стручка
Орехи (миндаль, кешью) – 50 г
Приготовление:
В кастрюле прогрейте гхи, добавьте морковь, слегка обжарьте.
Влейте молоко, тушите до выпаривания половины жидкости.
Добавьте сахар и кардамон, перемешайте.
Томите до густой консистенции. Украсьте орехами.
Чанна Дал Халва (Chana Dal Halwa, халва из нута)
Ингредиенты:
Колотый нут (chana dal) – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Гхи – ½ стакана
Сахар – 1 стакан
Кардамон – 4 стручка
Приготовление:
Замочите нут на ночь. Отварите до мягкости, затем измельчите в пасту.
Обжарьте пасту в гхи до золотистого оттенка.
Добавьте молоко и сахар, мешайте до загустения.
Ароматизируйте кардамоном.
Басунди (Basundi)
Ингредиенты:
Молоко – 1,5 л
Сахар – 150 г
Фисташки – 30 г
Миндаль – 30 г
Кардамон – 3 стручка
Шафран – щепотка
Приготовление:
Варите молоко на слабом огне до загустения (примерно 1 час), периодически снимая пенку.
Добавьте сахар, кардамон и шафран.
Вмешайте нарезанные орехи.
Подавать охлажденным.
Рас Малай (Ras Malai)
Ингредиенты:
Панир (домашний творог) – 200 г
Сахар – 150 г
Молоко – 1 л
Кардамон – 4 стручка
Фисташки – 20 г
Приготовление:
Из панира сформируйте плоские кружки.
