Молочные продукты кочевников: айран, курут, кумыс
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Айран, курут, кумыс… Для кочевников это не просто еда и напитки, а сама жизнь. В них – сила степей, дух свободы и древние традиции, передававшиеся из поколения в поколение. Сегодня эти продукты выходят далеко за пределы юрт и пастбищ: они становятся частью современной кухни, вплетаясь и в повседневные блюда, и в гастрономические эксперименты.
Эта книга – путешествие по миру вкусов, где простота встречается с изяществом. Вы найдёте здесь 90 рецептов: от классических напитков, какими их пили веками, до современных интерпретаций – супов, соусов, закусок, десертов и даже коктейлей.
Айран освежит жарким днём, курут добавит силы в дороге, а кумыс подарит бодрость и лёгкое опьянение. Каждый рецепт – это маленький кусочек истории и культуры, который можно повторить у себя на кухне.
Книга будет интересна всем: и тем, кто хочет открыть для себя вкус кочевой жизни, и тем, кто ищет новые идеи для разнообразия меню, и тем, кто ценит аутентичные традиции в современной подаче.
Читать онлайн Романова Виктория - Молочные продукты кочевников: айран, курут, кумыс
Айран классический (освежающий напиток)
Ингредиенты:
500 мл натурального йогурта (густого, без сахара)
300 мл холодной кипячёной воды
½ ч. л. соли
Приготовление:
В большой миске смешайте йогурт и соль.
Постепенно влейте воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
Взбейте смесь до лёгкой пены.
Перелейте в кувшин, охладите.
Подавайте в глиняных пиалах или стаканах.
Айран с огурцом и зеленью
Ингредиенты:
500 мл айрана
1 свежий огурец
2 веточки укропа
2 веточки кинзы или петрушки
1 зубчик чеснока (по желанию)
Приготовление:
Огурец натрите на крупной тёрке.
Зелень мелко нарежьте.
Всё добавьте в айран, перемешайте.
Дайте настояться в холодильнике 20–30 минут.
Айран с мятой и лимоном (летний вариант)
Ингредиенты:
400 мл айрана
сок ½ лимона
5–6 свежих листиков мяты
щепоть соли
Приготовление:
Айран взбейте с лимонным соком и солью.
Добавьте измельчённые листики мяты.
Перелейте в высокий стакан, охладите льдом.
Курут классический (сушёные молочные шарики)
Ингредиенты:
1 л айрана или кефира
1 ч. л. соли
Приготовление:
Айран перелить в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне.
Когда начнёт отделяться сыворотка, откиньте массу на марлю.
Завяжите узлом и подвесьте на ночь, чтобы стекла жидкость.
Получившуюся массу посолите, скатайте в маленькие шарики.
Высушите на солнце или в духовке при 50–60 °C несколько часов.
Курут с чесноком
Ингредиенты:
500 г готового курута
2 зубчика чеснока
1 ч. л. зиры
немного соли
Приготовление:
Разотрите курут в порошок.
Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте курут, чеснок и зиру, добавьте немного воды, чтобы сформировать шарики.
Высушите снова.
Суп с курутом (легкий кочевой вариант)
Ингредиенты:
1 л воды
4–5 шариков курута
1 луковица
1 морковь
2 картофелины
немного масла
Приготовление:
Овощи нарежьте кубиками, обжарьте лук и морковь.
В кипящую воду добавьте овощи и картофель.
Когда картофель станет мягким, положите курут и размешайте до растворения.
Варите ещё 5 минут и подавайте горячим.
Кумыс домашний (брожение)
Ингредиенты:
1 л свежего кобыльего молока (или козьего/коровьего для упрощённого варианта)
50 мл закваски (кефир или остаток кумыса)
1 ст. л. сахара
Приготовление:
Подогрейте молоко до 25–30 °C.
Добавьте закваску и сахар, перемешайте.
Перелейте в бутылки, плотно закройте.
Держите 2–3 дня при комнатной температуре, периодически встряхивая.
Затем охладите.
