Кошерные рецепты и семейные застолья
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Эта книга – не просто сборник рецептов, а приглашение к большому семейному застолью, где каждый вкус несёт в себе традицию, историю и тепло домашнего очага. В ней собраны лучшие кошерные блюда еврейской кухни: от классических супов и рагу до праздничной выпечки и десертов, от закусок к лёгкой трапезе до торжественных угощений для Шаббата, Песаха, Хануки и Рош ха-Шана.
Вы найдёте здесь всё: нежный куриный суп с кнейдлах, ароматный чолнт, фаршированную рыбу, хумус, шакшуку, латкес, бурекасы, медовые торты и множество салатов, паст и закусок, которые делают стол по-настоящему богатым и уютным.
Каждый рецепт написан подробно и пошагово, чтобы вы могли без труда повторить его у себя дома. Книга подойдёт как тем, кто впервые хочет познакомиться с кошерной кухней, так и тем, кто ищет новые идеи для традиционных семейных встреч.
Читать онлайн Романова Виктория - Кошерные рецепты и семейные застолья
Куриный суп с кнейдлах (матzo balls)
Ингредиенты (на 6 порций):
Курица целая – 1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сельдерей (стебель) – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Вода – 3–3,5 л
Для кнейдлах:
Маца (или мацовая мука) – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Куриный жир (или растительное масло) – 3 ст. л.
Вода – 3–4 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить нарезанную морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, варить на медленном огне 1,5 часа. Посолить, поперчить.
Для кнейдлах смешать мацу с яйцами, жиром и водой, слегка посолить. Тесто должно быть мягким, но держать форму.
Скатать шарики размером с грецкий орех, варить в кипящей подсоленной воде 10–12 минут.
Подавать суп с кнейдлах, украсив зеленью.
Форшмак классический
Ингредиенты (на 6 порций):
Сельдь слабосолёная – 2 филе
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Яйца варёные – 2 шт.
Белый хлеб – 2 ломтика
Вода или молоко (для замачивания хлеба) – 50 мл
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Сахар – ½ ч. л.
Перец – по вкусу
Приготовление:
Хлеб замочить в воде или молоке, слегка отжать.
Сельдь, лук, яблоко и яйца пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Добавить хлеб, масло, сахар, перец. Взбить до однородности.
Подавать с чёрным хлебом или мацой.
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Щука или карп – 1,5–2 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Маца или белый хлеб – 100 г
Вода – 1 стакан
Сахар – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рыбу почистить, снять кожу чулком, отделить филе.
Филе измельчить с луком, хлебом (замоченным), добавить яйцо, соль, перец.
Начинить кожу фаршем, сформировать "колбаску".
В кастрюле сварить бульон из головы, костей, моркови, лука.
В бульон добавить сахар и соль. Аккуратно уложить фаршированную рыбу и варить 1,5–2 часа на слабом огне.
Подавать охлаждённой, нарезав ломтиками.
Латкес (картофельные оладьи)
Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель – 5–6 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мацовая мука или обычная – 2–3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Натереть картофель и лук на мелкой тёрке, отжать лишнюю жидкость.
Добавить яйцо, муку, соль. Перемешать.
Жарить небольшие оладьи на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
Подавать горячими со сметаной или яблочным соусом.
