Итальянские блюда в сердце католицизма
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Италия – это не только паста и пицца. Это кухня, в которой каждое блюдо рождается из традиции, праздника и веры в то, что еда должна объединять. От простых супов крестьян Тосканы до изысканных сицилийских десертов, от рождественских пирогов до уличной еды Неаполя – каждая страница этой книги хранит кусочек настоящей Италии.
Здесь вы найдёте:
душевные супы и густые минестроне;
ароматные хлеба, брускетты и фокаччи;
мясные и рыбные блюда, которые готовят на большие праздники;
уличные закуски, которыми наслаждаются на площадях Рима;
сладости и десерты, без которых невозможно представить католическую Италию.
Эта книга собрала лучшие рецепты со всех регионов – от Альп до Сицилии. Они просты, доступны и написаны так, чтобы вы могли почувствовать себя у итальянской бабушки на кухне, где пахнет хлебом, томатами и свежим базиликом.
Читать онлайн Романова Виктория - Итальянские блюда в сердце католицизма
Спагетти алла Карбонара
Ингредиенты (на 4 порции):
Спагетти – 400 г
Гуанчале (или панчетта) – 150 г
Яйца – 4 шт. (только желтки)
Пармезан или пекорино романо – 80 г
Соль – по вкусу
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.
Нарежьте гуанчале кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.
В миске взбейте желтки с натёртым сыром и щепоткой перца.
Горячие спагетти слейте, оставив половину стакана воды от варки.
Смешайте пасту с гуанчале, затем добавьте яично-сырную смесь, быстро перемешивая. Если соус слишком густой – подлейте воду от пасты.
Подавайте сразу, сверху ещё немного сыра и перца.
Ризотто с белым вином и пармезаном
Ингредиенты:
Рис арборио – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Белое сухое вино – 150 мл
Овощной или куриный бульон – 1 л (горячий)
Пармезан – 70 г
Сливочное масло – 50 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавьте рис, помешивайте 2 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.
Влейте вино и выпарите, помешивая.
Начинайте по половнику добавлять горячий бульон, помешивая постоянно. Каждый раз ждите, пока жидкость впитается.
Через 18–20 минут рис будет готов (al dente).
Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан. Дайте настояться 2 минуты и подавайте.
Лазанья Болоньезе
Ингредиенты:
Листы лазаньи – 9–12 шт.
Фарш говяжий – 400 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей стебель – 1 шт.
Томатное пюре – 400 г
Красное сухое вино – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Мука – 2 ст. л.
Молоко – 500 мл
Пармезан – 100 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
Обжарьте лук, морковь и сельдерей в масле, добавьте фарш и готовьте до румяности.
Влейте вино, выпарите, добавьте томатное пюре, тушите 40 минут.
Приготовьте соус бешамель: растопите масло, добавьте муку, затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно мешая, доведите до густоты. Приправьте мускатным орехом.
В форме слоями выложите: листы лазаньи, мясной соус, бешамель, немного сыра. Повторите слои.
Завершите бешамелью и пармезаном.
Запекайте при 180°С 35–40 минут.
Пицца Маргарита
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Дрожжи сухие – 7 г
Вода тёплая – 250 мл
Соль – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Томатное пюре – 200 г
