Супы и лапша султаната
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Султанат знает толк в двух вещах: пряностях и неторопливых трапезах, где супы не просто согревают, а рассказывают истории. Здесь густая шурпа соседствует с нежным миндальным бульоном, а золотистая лапша плавает в шафрановых облаках. Каждый рецепт – это кусочек восточной легенды: айва, томящаяся в курином бульоне, расскажет о садах под стенами дворцов; чечевица с мятой – о караванах, привозивших ароматные травы с далёких земель; гранатовый соус – о пирах, где под звуки сазов вино заменял кисло-сладкий сок.
Эта глава собрала всё, за что ценят кухню султаната: терпеливое томление, щедрость пряностей, неожиданные сочетания и неизменное тепло, что исходит от миски горячего супа. Здесь найдутся и лёгкие бульоны для утреннего стола, и сытные густые похлёбки для долгих зимних вечеров, и лапша – от скромной уличной до праздничной, украшенной зёрнами граната и золотом шафрана.
Читать онлайн Романова Виктория - Супы и лапша султаната
Харисса с курицей и пшеницей
Ингредиенты (на 6 порций):
Курятина (бедро или грудка) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Пшеничная крупа (дроблёная) – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Куркума – 1 ч. л.
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Вода – 2,5 л
Приготовление:
Курицу промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить целые луковицы, соль, куркуму и имбирь. Варить на медленном огне 40 минут.
Курицу вынуть, лук убрать. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна.
В бульон всыпать пшеничную крупу и варить до мягкости (около 30 минут).
Добавить куриное мясо и сливочное масло, перемешать.
Подавать густым, почти как каша, с лепёшками.
Шурпа с бараниной и нутом
Ингредиенты:
Баранина на кости – 600 г
Нут – 150 г (замочить на ночь)
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Томат – 2 шт.
Зира – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Вода—3л
Приготовление:
В кастрюле обжарить куски баранины до золотистой корочки.
Добавить лук и морковь крупными кусками, обжарить.
Влить воду, положить нут и варить 1 час.
Добавить картофель, помидоры, специи и соль. Варить ещё 30 минут.
Подавать с зеленью и лавашом.
Лапша с ягнёнком и шафраном
Ингредиенты:
Ягнёнок (мякоть) – 400 г
Лапша яичная – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 40 г
Шафран – 0,5 ч. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Бульон или вода – 1,5 л
Приготовление:
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле.
Добавить лук и морковь, пассеровать.
Влить бульон, добавить специи и варить 25 минут.
В кипящий суп положить лапшу, варить до готовности.
Подавать горячим, посыпав зеленью.
Куриный суп с миндалём и лимоном
Ингредиенты:
Курица – 500 г
Миндаль – 100 г
Лук – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Имбирь свежий – 20 г
Масло сливочное – 30 г
Соль, перец – по вкусу
