Карри, дал и рис: сердце Бангладеша
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Бангладеш – это не только яркие базары, бесконечные реки и улыбки людей, но и кухня, в которой пряности и тепло становятся языком гостеприимства. В этой книге собраны подлинные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение – от ароматных карри и нежных далов до рассыпчатого шафранового риса, воздушных парот и уличных закусок, которые в Дакке готовят прямо на оживлённых перекрёстках.
Здесь вы найдёте:
Классические карри – мясные, рыбные и вегетарианские.
Дал во всех вариациях – от простого повседневного до праздничного с кокосом.
Рисовые блюда – от пряного пуло до сладкого паеша.
Уличную еду и закуски – хрустящие пури, пикантные чатни, пряные лепёшки.
Секреты специй и приёмы, которые придают блюдам аутентичный вкус.
Все рецепты – подробные и понятные, с пошаговыми инструкциями, чтобы даже тот, кто впервые держит в руках пакетик куркумы, смог почувствовать себя на кухне в самом сердце Бангладеша.
Читать онлайн Романова Виктория - Карри, дал и рис: сердце Бангладеша
Курячее карри по-бангладешски (Murghi’r Curry)0
Ингредиенты:
Курица – 1 кг, кусками
Лук – 3 крупные головки, тонко нарезанные
Чеснок – 6 зубчиков, паста
Имбирь – 3 см корня, паста
Помидоры – 2 шт., мелко нарезанные
Зелёный чили – 3 шт., разрезанные вдоль
Куркума – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1,5 ч.л.
Красный перец – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Масло горчичное – 4 ст.л.
Вода – 300 мл
Свежая кинза – горсть
Приготовление:
Разогреть масло в казане, обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить пасту чеснока и имбиря, жарить 1–2 минуты.
Вмешать куркуму, кориандр, красный перец, перемешать до появления аромата.
Добавить курицу, обжаривать до белого цвета со всех сторон.
Вмешать помидоры, чили и соль, готовить 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Влить воду, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут на слабом огне.
Снять крышку, выпарить лишнюю жидкость до густого соуса.
Посыпать свежей кинзой перед подачей.
Дал из красной чечевицы (Masoor Dal)0
Ингредиенты:
Чечевица масур (красная) – 250 г
Лук – 1 шт., мелко нарезанный
Чеснок – 3 зубчика, измельчённый
Имбирь – 2 см корня, натёртый
Помидор – 1 крупный, нарезанный
Куркума – 0,5 ч.л.
Зелёный чили – 1 шт., мелко нарезанный
Соль – по вкусу
Масло (лучше горчичное) – 2 ст.л.
Вода – 800 мл
Приготовление:
Чечевицу промыть до прозрачной воды.
В кастрюле довести воду до кипения, всыпать чечевицу, куркуму, варить 15–20 минут до мягкости.
В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить чеснок, имбирь, чили, жарить ещё минуту.
Вмешать помидор, готовить до размягчения.
Вылить обжарку в дал, посолить, перемешать и прогреть 2–3 минуты.
Подавать горячим с рисом или лепёшками.
Карри из картофеля и цветной капусты (Aloo Phulkopi Curry)0
Ингредиенты:
Картофель – 3 шт., кубиками
Цветная капуста – 500 г, соцветиями
Лук – 1 шт., мелко нарезанный
Чеснок – 4 зубчика, паста
Куркума – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Красный перец – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Масло – 3 ст.л.
Вода – 250 мл
Приготовление:
Разогреть масло, обжарить лук до золотистого оттенка.
Добавить пасту чеснока, жарить 30 секунд.
Вмешать куркуму, кориандр, перец.
Положить картофель, обжаривать 5 минут.
Добавить цветную капусту, жарить ещё 3 минуты.
Влить воду, посолить, тушить под крышкой 15–20 минут.
Подавать с рисом и далом.
