Средиземноморские и балканские вкусы Албании
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Албанская кухня – это гармоничное переплетение вкусов Средиземноморья, Балкан и вековых деревенских традиций. Здесь аромат свежей зелени встречается с насыщенным вкусом мяса, свежайшей рыбы и морепродуктов, а простые продукты превращаются в настоящие гастрономические шедевры.
В этой книге собраны лучшие рецепты Албании – от легендарной запеканки Тавë Коси и нежного овощного рагу Фергесе до сочных шашлычков Суфлаки и деревенских пирогов Пите. Вы узнаете, как готовить традиционные супы, сытные мясные блюда, полезные овощные гарниры, блюда из свежайшей рыбы и морских даров, а также сладости, которыми угощают в албанских домах на праздники.
Каждый рецепт описан подробно и пошагово, с доступным набором ингредиентов и советами по подаче. Вы сможете легко приготовить блюда, которые пахнут солнцем, морем и пряными травами, даже в собственной кухне.
Читать онлайн Романова Виктория - Средиземноморские и балканские вкусы Албании
Тавë Коси (Запеканка из ягнёнка с йогуртом и яйцом)
Ингредиенты (на 4 порции):
Ягнятина (мякоть или лопатка) – 600 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Натуральный йогурт без сахара – 500 мл
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Орегано или мята сушёная – 1 ч. л.
Приготовление:
Мясо нарезать кусками, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук, жарить до прозрачности.
Добавить 150 мл воды, тушить под крышкой 40–50 минут до мягкости.
Рис промыть, отварить до полуготовности, соединить с мясом в жаропрочной форме.
Для заливки: взбить йогурт с яйцами, мукой, солью и специями.
Залить мясо с рисом йогуртовой смесью, запекать при 180°C около 35 минут, пока верх не станет золотистым.
Подавать горячим, с хрустящим хлебом и лёгким салатом.
Фергесе (Овощное рагу с сыром)
Ингредиенты:
Болгарский перец – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сыр фета – 200 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Молотый чёрный перец, соль – по вкусу
Паприка – 1 ч. л.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до мягкости.
Перец нарезать полосками, добавить к луку и тушить 5–7 минут.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками, добавить в сковороду.
Посолить, поперчить, приправить паприкой и измельчённым чесноком.
Потушить ещё 10 минут, добавить раскрошенную фету.
Перемешать, накрыть крышкой и томить на минимальном огне 5 минут.
Подавать тёплым, с лепёшками.
Бюфек (Мясное жаркое по-албански)
Ингредиенты:
Говядина или телятина – 700 г
Картофель – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец, орегано – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить до золотистой корочки.
Лук, морковь и картофель нарезать крупно, добавить к мясу.
Томаты очистить от кожицы, измельчить, добавить в сотейник.
Влить 200 мл воды, добавить лавровый лист, соль, перец, орегано.
Томить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.
Подавать с домашним хлебом или кукурузной лепёшкой.
Спанак ме Ориз (Шпинат с рисом)
Ингредиенты:
Свежий шпинат – 500 г
Рис – 150 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лимонный сок – 2 ст. л.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле.
