От венского шницеля до гуляша: мясные традиции Австрии
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
"От венского шницеля до гуляша: мясные традиции Австрии" – это кулинарное путешествие по самой сытной и душевной части австрийской кухни. Здесь нет случайных рецептов – только проверенные временем блюда, которые веками согревали жителей альпийских деревень, украшали императорские пиры и радовали гостей в уютных венских ресторанах.
В книге собраны 60 аутентичных мясных рецептов со всех уголков Австрии:
хрустящие шницели и нежная телятина в сливках;
наваристые гуляши, рагу и супы, согревающие в мороз;
ароматные запечённые рульки, гусятина с каштанами, охотничьи блюда из оленины и кабана;
деревенские кнедлики, мясные пирожки, закуски и праздничные блюда, которые готовят на рождественских ярмарках.
Каждый рецепт сопровождается пошаговыми инструкциями и маленькими секретами, которые помогут вам воспроизвести вкус настоящей Австрии – от венских бульваров до заснеженных альпийских хижин.
Читать онлайн Романова Виктория - От венского шницеля до гуляша: мясные традиции Австрии
Венский шницель (Wiener Schnitzel)
Ингредиенты (на 4 порции):
Телячья вырезка – 4 куска по 150–170 г
Пшеничная мука – 100 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 150 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Лимон – 1 шт.
Приготовление:
Мясо отбейте до толщины 4–5 мм, аккуратно, чтобы не порвать волокна. Посолите и поперчите.
Подготовьте три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и панировкой.
Каждый кусок обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, слегка прижимая.
В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Жарьте шницели по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте горячими, с долькой лимона и картофельным салатом.
Австрийский гуляш (Österreichisches Rindsgulasch)
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или шея) – 1 кг
Лук репчатый – 800 г
Паприка сладкая молотая – 3 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Кайенский перец – щепотка
Соль, чёрный перец – по вкусу
Крупа или картофель для гарнира – по желанию
Масло растительное – 50 мл
Вода или бульон – 1 л
Приготовление:
Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на медленном огне до глубокого золотистого цвета.
Добавьте паприку, перемешайте, затем томатную пасту и жарьте ещё минуту.
Выложите кубики говядины, обжарьте до румяности.
Влейте бульон, добавьте специи, чеснок. Тушите на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Подавайте с клецками, картофельным пюре или свежим хлебом.
Тафельшпиц (Tafelspitz) – говядина в бульоне
Ингредиенты:
Говядина (кострец или грудинка) – 1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Лук – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 8 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо промойте, положите в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену.
Добавьте очищенные овощи, лавр, перец, соль.
Варите на слабом огне 2,5–3 часа.
Подавайте тонко нарезанным, с бульоном, отварным картофелем, хреном или яблочным соусом.
Швайнебратен (Schweinsbraten) – запечённая свинина
Ингредиенты:
Свиной окорок или шея – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Тмин молотый – 1 ч. л.
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Пиво светлое – 300 мл
Приготовление:
Смешайте специи с измельчённым чесноком, натрите мясо.
В форму выложите мясо, нарезанные овощи, влейте пиво.
