Малийская кухня
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Добро пожаловать в сердце Западной Африки! Эта книга открывает двери в малийскую кухню – удивительный, яркий и по-настоящему домашний мир вкусов, где ароматная уличная еда соседствует с семейными традициями, а каждый рецепт – это маленькое путешествие по бескрайним саваннам, шумным рынкам и уютным дворам.
Здесь вы найдёте десятки рецептов, проверенных временем и наполненных душой – от знаменитого джоллоф-райса и нежных блинчиков мааса до уличных пончиков акара и экзотических десертов с баобабом. Простые крупы, сочные овощи, специи, арахис, кокос и удивительные сочетания – вот секреты малийской кухни, где из доступных ингредиентов рождаются настоящие кулинарные открытия.
Читать онлайн Романова Виктория - Малийская кухня
Джоллоф райс (Jollof Rice по-малийски)
Ингредиенты:
2 стакана длиннозёрного риса
400 г томатов (консервированных или свежих)
2 ст. л. томатной пасты
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 перец чили
2 моркови
1 болгарский перец
1 лавровый лист
500 мл куриного или овощного бульона
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. копчёной паприки
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Лук нарежьте мелко, морковь – кубиками, перцы – полосками.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, чили и морковь, жарьте 2-3 минуты.
Всыпьте томатную пасту, нарезанные томаты, паприку, перемешайте. Тушите 5 минут.
Всыпьте промытый рис, перемешайте, чтобы он впитал соус.
Влейте бульон, добавьте лавровый лист, болгарский перец, посолите и поперчите.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока рис не впитает жидкость.
Перемешайте, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте с курицей или овощами.
Тига дегэ (Tiga Degue – арахисовый соус)
Ингредиенты:
500 г говядины или курицы (по желанию)
3 ст. л. арахисовой пасты
2 помидора
1 крупная луковица
2 моркови
1 баклажан
2 картофелины
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. острого перца
2 ст. л. растительного масла
1,2 л воды
соль по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле до румяной корочки. Добавьте лук, жарьте ещё пару минут.
Помидоры, морковь, баклажан и картофель нарежьте крупно. Выложите к мясу, добавьте чеснок и имбирь.
Влейте воду, тушите 10 минут.
Добавьте арахисовую пасту, острый перец, посолите. Тушите под крышкой 40-50 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
Подавайте с рисом или фоньё (просо).
Мааса (Maasa – малийские блинчики)
Ингредиенты:
2 стакана рисовой муки
1 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1,5 стакана тёплой воды
растительное масло для жарки
Приготовление:
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут.
Добавьте рисовую муку и соль, перемешайте до однородности. Тесто должно быть как на оладьи.
Оставьте в тёплом месте на 30–40 минут для подъёма.
На разогретой сковороде с маслом жарьте небольшие блинчики с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте горячими, часто с медом или фруктами.
Ясса (Poulet Yassa – курица в маринаде)
Ингредиенты:
