Кимчи с российскими овощами
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
«Кимчи с российскими овощами» – уникальная кулинарная коллекция для тех, кто хочет открыть для себя мир ферментированных вкусов, используя самые простые и доступные ингредиенты!
В этой книге ты найдёшь более 50 оригинальных рецептов кимчи, созданных специально для российских реалий. Не обязательно искать экзотическую пекинскую капусту или дайкон – теперь для приготовления яркой и полезной закуски подойдут привычные овощи: белокочанная и краснокочанная капуста, морковь, репа, редька, кольраби, свёкла, пастернак, баклажаны, кабачки, тыква, лук, чеснок, а также свежая зелень с огорода.
Ты узнаешь:
Как сделать кимчи из любого сезонного овоща и даже из остатков с дачного участка;
Как подобрать специи и соотношения для нужной остроты, сочности и хруста;
Как правильно солить и ферментировать, чтобы всегда получать отличный результат;
Какие комбинации овощей удивят даже самых опытных любителей квашеных закусок;
Почему кимчи – это не только вкусно, но и очень полезно!
Читать онлайн Романова Виктория - Кимчи с российскими овощами
Кимчи из белокочанной капусты по-русски
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 кочан (примерно 1,5–2 кг)
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Зелёный лук – 1 пучок
Красный острый перец (свежий или хлопья) – 1–2 ст. л.
Соль крупная – 3–4 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Имбирь свежий – 3–4 см
Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками или квадратами. Засыпать солью, перемешать и оставить на 2–3 часа, периодически перемешивая.
Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и имбирь измельчить.
Промыть капусту от соли, слегка отжать.
В большой миске смешать капусту, морковь, чеснок, имбирь, красный перец, сахар и рубленый зелёный лук.
Хорошо перетереть руками в перчатках, чтобы овощи пустили сок.
Переложить в банку, утрамбовать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения, затем убрать в холодильник.
Кимчи из пекинской капусты с редькой и морковью
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1 кочан
Морковь – 1 шт.
Редька зелёная – 1 небольшая
Чеснок – 6–8 зубчиков
Лук репчатый – 1 шт.
Острый перец молотый – 1,5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Пекинскую капусту нарезать крупно, посолить, оставить на 2 часа.
Морковь и редьку натереть, лук мелко порубить, чеснок измельчить.
Слить лишнюю жидкость с капусты.
Соединить все овощи, добавить острый перец и сахар, тщательно перемешать.
Уложить в банку, плотно утрамбовать, оставить при комнатной температуре на сутки, затем хранить в холодильнике.
Кимчи из огурцов с морковью
Ингредиенты:
Огурцы свежие – 700 г
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 1 ст. л.
Красный перец хлопья – 1 ч. л.
Кинза – 1/2 пучка
Уксус 9% – 1 ч. л. (по желанию)
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Огурцы нарезать кружками, морковь – тонкой соломкой.
Огурцы перемешать с солью, оставить на 1 час, слить лишнюю жидкость.
Добавить к огурцам морковь, измельчённый чеснок, перец, сахар, кинзу и, по желанию, уксус.
Всё тщательно перемешать, выложить в банку, утрамбовать.
Оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.
Кимчи из молодой капусты с редисом
Ингредиенты:
Молодая капуста – 1 кочан
Редис – 10 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелёный лук – 1 пучок
Соль – 2 ст. л.
Красный перец – 1 ч. л.
Имбирь – 2 см
Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Капусту нарезать квадратами, смешать с солью, оставить на 2 часа.
Редис нарезать кружками, зелёный лук – кольцами.
