Арабский хлеб
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Перед вами – подробная коллекция рецептов настоящего арабского хлеба. В этой книге собраны десятки разнообразных видов: от воздушной питы, хрустящих уличных лепёшек и праздничных слоёных мсемен до ароматных булочек с пряностями, тмином, нутом, травами, семечками и даже сладкими фруктовыми добавками.
Здесь вы найдёте как классические, так и региональные рецепты – египетский айш балади, марокканский хобз, тунисские лепёшки, иорданский шрак, саудовский хобз тава, а также современные вариации с йогуртом, хумусом, кукурузной и нутовой мукой, специями, зеленью и орехами.
Каждый рецепт – это пошаговая инструкция для домашней кухни с привычными продуктами и доступной техникой приготовления: духовка, сковорода, тандыр или даже просто сухая жарка.
Читать онлайн Романова Виктория - Арабский хлеб
Пита (арабская лепёшка)
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г
Вода тёплая – 300 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
В миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до появления пены.
Добавьте просеянную муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто, вымешивайте 7–10 минут.
Скатайте в шар, накройте и оставьте в тепле на 1 час.
Обомните тесто, разделите на 8–10 шариков. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной 5 мм.
Переложите на противень с пергаментом, дайте расстояться 15 минут.
Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 6–7 минут, пока лепёшки не вздуются.
Готовую питу сразу накройте полотенцем.
Хубз (традиционный арабский хлеб)
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500 г
Вода тёплая – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Дрожжи растворите в воде с сахаром, дайте постоять 10 минут.
Добавьте муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто.
Оставьте под плёнкой в тепле на 1 час.
Разделите тесто на 4–5 частей, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 7 мм.
Оставьте на 15 минут, накрыв полотенцем.
Выпекайте на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяных пятен.
Сложите в стопку, накройте полотенцем.
Манакыш (лепёшка с заатаром)
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Тёплая вода – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Смесь заатар – 3 ст. л.
Доп. оливковое масло – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Замесите дрожжевое тесто как для хобза (см. выше), оставьте подходить 1 час.
Разделите на 6–8 шариков, раскатайте в круглые лепёшки.
Заатар смешайте с оливковым маслом до пасты.
Смажьте лепёшки пастой, сделайте несколько проколов вилкой.
Выпекайте при 220°C 10–12 минут до золотистого цвета.
Лаваш арабский
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Вода – 220 мл
Соль – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Замесите мягкое тесто из муки, воды, соли и масла.
Дайте отдохнуть под полотенцем 20 минут.
Разделите на 8–10 частей, раскатайте тонко.
Выпекайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
Шрак (иорданский тонкий хлеб)
Ингредиенты:
Мука – 350 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Замесите мягкое тесто, дайте полежать 30 минут.
Разделите на шарики, раскатайте очень тонко.
Обжарьте на большом металлическом противне (или тагине), по 30–40 секунд с каждой стороны.
