Египетская кухня: кошари и фуль
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Египетская кухня – это путешествие сквозь века, наполненное ароматами специй, солнечным хлебом, хрустом уличной еды и вкусом настоящей домашней заботы. В этих рецептах оживают шумные каирские базары, уличные забегаловки Александрии, тёплые вечера в кругу семьи и тайны древних традиций, сохранивших свои секреты до наших дней.
В этой книге вы найдёте 50 аутентичных и проверенных временем египетских блюд – от знаменитого кошари, фуль и басбусы до уличных закусок, изысканных пирогов и пряных супов. Каждый рецепт снабжён подробной инструкцией, советами по подаче и вариациями, чтобы вы могли почувствовать себя не просто гостем, а настоящим хозяином египетской кухни.
Погрузитесь в мир ароматного риса, душистого чеснока, сладких фиников и золотого кунжута!
Приготовьте дома то, что едят на берегах Нила: угощайте друзей, удивляйте близких, путешествуйте по вкусу, не выходя из собственной кухни.
Читать онлайн Романова Виктория - Египетская кухня: кошари и фуль
1. Кошари (Koshari)
Ингредиенты:
Рис – 1 стакан
Макароны (короткие, типа рожков или спагетти, поломанных на кусочки) – 1 стакан
Чечевица коричневая – 0,5 стакана
Нут – 0,5 стакана (можно консервированный)
Лук репчатый – 2 шт.
Томатный соус – 400 мл
Чеснок – 3 зубчика
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Кумин – 1 ч. л.
Острый перец – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промыть, отварить до мягкости (20–25 минут), посолить.
Рис промыть и сварить отдельно до готовности.
Макароны отварить до состояния аль денте, промыть.
Нут отварить до мягкости или использовать готовый.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до тёмно-золотистого, почти хрустящего состояния.
Для соуса: обжарить мелко нарезанный чеснок с кумином и кориандром, добавить томатный соус, острый перец, посолить и уварить 10 минут.
Для подачи: в тарелку слоями выложить рис, макароны, чечевицу, сверху нут. Полить томатным соусом, добавить жареный лук.
По желанию дополнить острым уксусом или чесночным соусом.
Фуль медамес (Foul Medames)
Ингредиенты:
Фасоль фава (или консервированная) – 400 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кунжутное или оливковое масло – 2–3 ст. л.
Кумин – 1 ч. л.
Петрушка – небольшой пучок
Помидоры – 1–2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Фасоль промыть и, если сырая – замочить на ночь, затем сварить до мягкости.
Часть фасоли размять в пюре, часть оставить целой для текстуры.
Влить масло, добавить сок лимона, выдавленный чеснок, кумин, соль, перец. Перемешать и подогреть до горячего состояния.
Подавать, посыпав рубленой петрушкой, мелко нарезанными помидорами, полить маслом.
Прекрасно сочетается с лепёшками, солёными огурцами и варёными яйцами.
Таамия (египетский фалафель)
Ингредиенты:
Бобы фава (или нут) – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза, петрушка – по 0,5 пучка
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Кунжут – 2 ст. л.
Корица, тмин – по щепотке
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль, перец
Масло для жарки
Приготовление:
Бобы замочить на ночь, затем слить воду, промыть.
Прокрутить бобы вместе с луком, чесноком и зеленью через мясорубку или в блендере.
Добавить специи, разрыхлитель, кунжут, посолить и перемешать.
Сформировать небольшие лепёшки, обвалять в кунжуте.
Обжарить в большом количестве масла до румяной корочки.
Подавать горячими с тахини, свежими овощами и лепёшками.
