Пища как зеркало цивилизации
Мы живём в век, когда пища перестала быть просто топливом для тела – и стала отражением эпохи, её противоречий, соблазнов и страхов. Когда мы открываем холодильник, мы смотрим не только на еду – мы смотрим на пищевую экономику, на маркетинг, на уровень технологий, на качество окружающей среды и даже на наше душевное состояние. Пища – зеркало цивилизации. Она показывает, в каком мире мы живём, во что верим, чего боимся и что забыли.
Сегодня вопрос питания стал важнее, чем когда-либо прежде. Он больше не ограничивается тарелкой супа или салатом к ужину. Это вопрос общественного здоровья, экологии, психологии, будущего детей и устойчивости планеты. Никогда ещё пища не была такой доступной – и одновременно такой сомнительной. Никогда ещё мир не производил столько еды – и при этом не страдал от ожирения и недоедания одновременно. Мы переедаем калории, но испытываем дефицит нутриентов. Мы тонем в изобилии – и умираем от дефицита.
За последние 30 лет еда изменилась радикально – тихо, без шума, но необратимо.
Когда в 1991 году вышло первое издание книги «Всё о пище с точки зрения химика», еда ещё оставалась, по большей части, понятной. Масло было маслом, хлеб – хлебом, молоко – молоком. Консервы считались технологией будущего, но ещё не заменяли собой всё остальное. Добавки были, но их опасались. Пальмовое масло знали только технологи. Люди ели проще, но, как ни парадоксально, честнее.
Сегодня всё иначе. Продукты стали сложнее, упаковка – громче, реклама – агрессивнее. На полке супермаркета рядом стоят йогурт, «йогуртовый продукт», «десерт на йогуртовой основе» и «пробиотический коктейль» – и отличить один от другого может разве что специалист. А иногда и он ошибётся.
Пищевые технологии шагнули вперёд, но не всегда туда, куда хотелось бы. Вкус стал результатом инженерии, запах – предметом лабораторных формул, консистенция – следствием стабилизаторов. На этикетках царят слова «фитнес», «био», «эко» – но за ними часто скрывается имитация, а не польза.
Изменилась и сама идея еды. Раньше это была семейная традиция, часть культуры, ритуал. Сегодня – это перекус на бегу, способ справиться со стрессом, награда, стимул, иногда – зависимость. И всё это в мире, где социальные сети, лайфхаки, блогеры и «эксперты без диплома» раздают советы о том, как, что и когда есть. Мы живём в век пищевой тревожности: боимся углеводов, глютена, лактозы, неорганического яблока и жареного картофеля. Еда стала полем боя – между реальностью и страхом, между потребностью и модой.
