Пиде и буреки с домашними начинками
Автор книги - Романова Виктория. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2025 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
В этой книге собраны лучшие рецепты пиде и буреков – уютной домашней выпечки с невероятным восточным и балканским характером. Пиде – открытая лодочка на мягком дрожжевом тесте с сочными, пряными, тягучими начинками. Бурек – тончайший пирог, свернутый улиткой или рулетом, который хрустит корочкой и радует аппетитными слоями внутри.
Здесь вы найдёте более 40 рецептов на любой вкус: от традиционной классики до современных кулинарных экспериментов, от мясных и сырных до овощных, постных и даже сладких вариантов. Картофель и грибы, шпинат и сыр, пряная баранина и ароматные травы, копчёная курица и рыба, творог с изюмом и вишня, печёная тыква, орехи, батат, чечевица, свёкла – эта книга вдохновит вас пробовать новое, смешивать необычное, добавлять любимые ингредиенты и не бояться кулинарного творчества.
Читать онлайн Романова Виктория - Пиде и буреки с домашними начинками
Классическое турецкое пиде с сыром и зеленью
Тесто:
Мука – 400 г
Вода тёплая – 200 мл
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Начинка:
Сулугуни или любой рассольный сыр – 200 г
Петрушка свежая – 1 пучок
Яйцо – 1 шт. (для смазывания бортиков)
Приготовление:
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 минут.
Всыпать муку и соль, добавить масло, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1 час.
Натереть сыр, мелко нарезать зелень, перемешать.
Разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в лодочку.
Выложить начинку, защипнуть края, оставив середину открытой.
Перенести на противень, смазать бортики яйцом.
Выпекать при 220°C 15–18 минут до золотистой корочки.
Совет: В серединку можно разбить яйцо за 5 минут до готовности – получится классика!
Пиде с фаршем и луком (кимаяли пиде)
Тесто: как в предыдущем рецепте.
Начинка:
Говяжий фарш – 250 г
Лук репчатый – 1 крупная головка
Томаты – 1 шт.
Сладкая паприка – 0,5 ч. л.
Перец, соль по вкусу
Масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление:
На масле обжарить лук до мягкости, добавить фарш, жарить 5–7 минут.
Добавить нарезанный кубиками томат, специи, тушить до выпаривания жидкости.
Остудить начинку, выложить на подготовленное тесто-лодочку.
Защипнуть края, смазать яйцом, выпекать 15–18 минут при 220°C.
Пиде с курицей, сыром и сладким перцем
Тесто: как выше.
Начинка:
Куриное филе – 200 г
Сыр моцарелла – 100 г
Болгарский перец – 1 шт.
Лук зелёный – 2 пера
Соль, перец, масло
Приготовление:
Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить до готовности.
Перец нарезать кубиками, слегка припустить.
Смешать курицу, перец, сыр и зелёный лук.
Выложить начинку на лодочки из теста, защипнуть края.
Выпекать до золотистого цвета.
Пиде со шпинатом и брынзой
Тесто: стандартное.
Начинка:
Шпинат свежий – 150 г
Брынза – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Приготовление:
На сливочном масле обжарить лук, добавить шпинат, прогреть до мягкости.
Остудить, смешать с раскрошенной брынзой.
Выложить начинку на тесто, сформировать лодочку.
Смазать бортики яйцом, выпекать при 220°C.
Пиде с картофелем и сыром
Тесто: как в рецепте №1.
Начинка:
Картофель – 2 шт.
Сыр твёрдый – 80 г
Лук – 0,5 шт.
Соль, перец, масло
Приготовление:
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть.
Лук мелко нарезать, обжарить.
